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Eclairs au citron vert
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Eclairs au citron vert - Photo par delf745Eclairs au citron vert - Photo par delf745@ Delf745
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Par Delphine

Une pâte à choux croustillante garnie d'une chantilly parfumée...

Ingrédients (6 personnes)

  • Pâte à choux :
  • Lait8 cl de lait
  • Eau8 cl d'eau
  • Beurre70g de beurre
  • Sel ou sel fin1 grosse pincée de sel fin (2g)
  • Sucre10g de sucre
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs

Chantilly mascarpone au citron vert

  • 1 briquette de crème au mascarpone (Elle&Vire)
  • Sucre glace60g de sucre glace
  • Citron vert1 citron vert (jus et zeste)

Pour le glaçage

  • FondantFondant blanc (ici j"ai pris un sachet vahiné)
  • ColorantColorant vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte à choux :

    Mettre le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel dans une casserole, sur feu vif.

    Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

    Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillon pendant 2 ou 3 s.

    Retirer du feu et ajouter la farine en 1 fois. Mélanger d'abord doucement puis vivement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.

     

  2. 2

    Pour dessécher la pâte, remettre sur feu vif et mélangeant vigoureusement. (retirer du feu de temps en temps pour éviter de brûler le fond).

    Stopper quand la pâte ne colle plus à la casserole ou à la spatule. Cela prend entre 30s et 1 minute (perso, mes casseroles sont anti-adhésives donc j'ai laissé un petit moment pour être sûre, je dirais 2 bonnes minutes).

    Transvaser dans un saladier et laisser tiédir (je l'ai mélangé un peu pour faire baisser la température plus vite).

    Ajouter ensuite les œufs un par un en mélangeant vivement (on croirait que ça ne s'incorporera jamais mais si!).

    Préchauffer le four à 150°C.

  3. 3

    Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse de diamètre 14mm (pour les petits éclairs donc, sinon pour des normaux une douille de 20mm).

    Dresser des boudins de pâte d'une dizaine de cm de long en les espaçant bien.

    Enfourner pour environ 45 à 55min (selon la taille de vos éclairs). Ils doivent être bien dorés.

    Les laisser refroidir puis les découper à l'aide d'un couteau scie dans le sens de la longueur, afin de former le « chapeau ».

Conseils

Conserver quelques heures maximum au frais, il faut les déguster dans la journée pour un goût optimal. (Le lendemain, la pâte se détrempe avec ma garniture).

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