• Connexion
  • Inscription
Aclairs aux fruits de la passion
Imprimer
Aclairs aux fruits de la passion - Photo par corinne pirateAclairs aux fruits de la passion - Photo par corinne pirate @ corinne pirate
Avatar deCorinne Pirate du blog Piratage Culinaire
Par Corinne Pirate du blog Piratage Culinaire

J'adore les éclairs au chocolat, mais cette fois-ci, j'ai eu envie de changer de parfum pour quelque chose d'un peu plus insolite : des éclairs aux fruits de la passion avec un glaçage au chocolat blanc. C'est plutôt surprenant.
Alors, à vos poches à douille !

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte à choux

  • Beurre 120 g de beurre
  • Sel ou sel fin 1,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • Farine 140 g de farine
  • Oeuf 4 oeufs

Pour la garniture

  • Fruit de la passion 3 fruits de la passion
  • Lait 0,5 l de lait
  • Jaune d'oeuf 5 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine 35 g de farine
  • Fécule de maïs 35 g de fécule de maïs
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Beurre 25 g de beurre

Pour le glaçage

  • Chocolat blanc 100 g de chocolat blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La préparation des choux
    - faire bouillir dans une casserole, 25 cl d'eau avec le beurre et le sel
    - retirer du feu, lorsque le beurre est fondu ;
    - incorporer petit à petit la farine, en mélangeant énergiquement ;
    - remettre 1 ou 2 min sur feu doux, sans cesser de remuer, la pâte doit se décoller des parois de la casserole
    - retirer du feu et ajouter l'un après l'autre les oeufs, en mélangeant vigoureusement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre.
    - préchauffer le four à 180°c
    - remplir une poche à douille à embout lisse, de pâte à choux
    - se munir d'une plaque de cuisson et déposer une feuille de papier sulfurisé,
    - faire des bâtonnets de la taille que vous désirez, en les espaçant (attention, à la cuisson, la pâte gonfle)
    - enfourner 20 à 25 min, les éclairs doivent être dorés et gonflés
    - sortir du four et laisser refroidir de préférence sur une grille.

  2. 2

    Préparation de la garniture
    - faire chauffer sur feu doux, dans une casserole, le lait avec la pulpe des fruits de la passion, ainsi que les graines de vanille prélevées avec un couteau
    - dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre
    - incorporer la farine et la maïzena
    - filtrer le lait dans une passoire, jeter les graines de fruits de la passion ;
    - verser le lait dans la préparation jaunes/sucre/farine/maïzena
    - bien mélanger et reverser dans la casserole
    - mettre sur le feu, très très doux, sans cesser de remuer
    - lorsque la crème pâtissière a épaissi, disposer des noisettes de beurre sur la surface pour éviter qu'il se forme une croûte
    - laisser refroidir

  3. 3
    Le dressage
    - inciser au-dessous des éclairs
    - puis à l'aide d'une poche à douille, remplir chaque éclair de crème pâtissière
  4. 4

    La préparation du glaçage
    - si vous possédez comme moi un appareil pour faire fondre le chocolat : mettre le chocolat en morceaux et laisser fondre
    - si vous ne possédez pas d'appareil pour faire fondre le chocolat : utiliser le micro-ondes ou le bain-marie
    - prendre chaque éclair, avec délicatesse, du bout des doigts et tremper le dessus dans le chocolat
    - laisser le glaçage se figer au frais

Nutrition

943kcal48% AR*
23.5 gprotéines48% AR*
94.6 gsucres37% AR*
51.8 gmatières grasses74% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée