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Aclairs aux fruits de la passion

Photo par : corinne pirate

J'adore les éclairs au chocolat, mais cette fois-ci, j'ai eu envie de changer de parfum pour quelque chose d'un peu plus insolite : des éclairs aux fruits de la passion avec un glaçage au chocolat blanc. C'est plutôt surprenant.
Alors, à vos poches à douille !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 120g de beurre
  • 1 et 1/2 c à c de sel
  • 140g de farine
  • 4 oeufs

Pour la garniture

  • 3 à 4 fruits de la passion
  • 1/2 l de lait
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 35g de farine
  • 35g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de beurre

Pour le glaçage

  • 100 à 200g de chocolat blanc
  1. Étape 1 :

    La préparation des choux
    - faire bouillir dans une casserole, 25 cl d'eau avec le beurre et le sel
    - retirer du feu, lorsque le beurre est fondu ;
    - incorporer petit à petit la farine, en mélangeant énergiquement ;
    - remettre 1 ou 2 min sur feu doux, sans cesser de remuer, la pâte doit se décoller des parois de la casserole
    - retirer du feu et ajouter l'un après l'autre les oeufs, en mélangeant vigoureusement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre.
    - préchauffer le four à 180°c
    - remplir une poche à douille à embout lisse, de pâte à choux
    - se munir d'une plaque de cuisson et déposer une feuille de papier sulfurisé,
    - faire des bâtonnets de la taille que vous désirez, en les espaçant (attention, à la cuisson, la pâte gonfle)
    - enfourner 20 à 25 min, les éclairs doivent être dorés et gonflés
    - sortir du four et laisser refroidir de préférence sur une grille.

  2. Étape 2 :

    Préparation de la garniture
    - faire chauffer sur feu doux, dans une casserole, le lait avec la pulpe des fruits de la passion, ainsi que les graines de vanille prélevées avec un couteau
    - dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre
    - incorporer la farine et la maïzena
    - filtrer le lait dans une passoire, jeter les graines de fruits de la passion ;
    - verser le lait dans la préparation jaunes/sucre/farine/maïzena
    - bien mélanger et reverser dans la casserole
    - mettre sur le feu, très très doux, sans cesser de remuer
    - lorsque la crème pâtissière a épaissi, disposer des noisettes de beurre sur la surface pour éviter qu'il se forme une croûte
    - laisser refroidir

  3. Étape 3 :

    Le dressage
    - inciser au-dessous des éclairs
    - puis à l'aide d'une poche à douille, remplir chaque éclair de crème pâtissière
  4. Étape 4 :

    La préparation du glaçage
    - si vous possédez comme moi un appareil pour faire fondre le chocolat : mettre le chocolat en morceaux et laisser fondre
    - si vous ne possédez pas d'appareil pour faire fondre le chocolat : utiliser le micro-ondes ou le bain-marie
    - prendre chaque éclair, avec délicatesse, du bout des doigts et tremper le dessus dans le chocolat
    - laisser le glaçage se figer au frais

Aclairs aux fruits de la passion

Ingrédients
(4 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 120g de beurre
  • 1 et 1/2 c à c de sel
  • 140g de farine
  • 4 oeufs

Pour la garniture

  • 3 à 4 fruits de la passion
  • 1/2 l de lait
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 35g de farine
  • 35g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 25g de beurre

Pour le glaçage

  • 100 à 200g de chocolat blanc

Etape 1 :

La préparation des choux
- faire bouillir dans une casserole, 25 cl d'eau avec le beurre et le sel
- retirer du feu, lorsque le beurre est fondu ;
- incorporer petit à petit la farine, en mélangeant énergiquement ;
- remettre 1 ou 2 min sur feu doux, sans cesser de remuer, la pâte doit se décoller des parois de la casserole
- retirer du feu et ajouter l'un après l'autre les oeufs, en mélangeant vigoureusement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre.
- préchauffer le four à 180°c
- remplir une poche à douille à embout lisse, de pâte à choux
- se munir d'une plaque de cuisson et déposer une feuille de papier sulfurisé,
- faire des bâtonnets de la taille que vous désirez, en les espaçant (attention, à la cuisson, la pâte gonfle)
- enfourner 20 à 25 min, les éclairs doivent être dorés et gonflés
- sortir du four et laisser refroidir de préférence sur une grille.

Etape 2 :

Préparation de la garniture
- faire chauffer sur feu doux, dans une casserole, le lait avec la pulpe des fruits de la passion, ainsi que les graines de vanille prélevées avec un couteau
- dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre
- incorporer la farine et la maïzena
- filtrer le lait dans une passoire, jeter les graines de fruits de la passion ;
- verser le lait dans la préparation jaunes/sucre/farine/maïzena
- bien mélanger et reverser dans la casserole
- mettre sur le feu, très très doux, sans cesser de remuer
- lorsque la crème pâtissière a épaissi, disposer des noisettes de beurre sur la surface pour éviter qu'il se forme une croûte
- laisser refroidir

Etape 3 :

Le dressage
- inciser au-dessous des éclairs
- puis à l'aide d'une poche à douille, remplir chaque éclair de crème pâtissière

Etape 4 :

La préparation du glaçage
- si vous possédez comme moi un appareil pour faire fondre le chocolat : mettre le chocolat en morceaux et laisser fondre
- si vous ne possédez pas d'appareil pour faire fondre le chocolat : utiliser le micro-ondes ou le bain-marie
- prendre chaque éclair, avec délicatesse, du bout des doigts et tremper le dessus dans le chocolat
- laisser le glaçage se figer au frais

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