La préparation des choux
- faire bouillir dans une casserole, 25 cl d'eau avec le beurre et le sel
- retirer du feu, lorsque le beurre est fondu ;
- incorporer petit à petit la farine, en mélangeant énergiquement ;
- remettre 1 ou 2 min sur feu doux, sans cesser de remuer, la pâte doit se décoller des parois de la casserole
- retirer du feu et ajouter l'un après l'autre les oeufs, en mélangeant vigoureusement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre.
- préchauffer le four à 180°c
- remplir une poche à douille à embout lisse, de pâte à choux
- se munir d'une plaque de cuisson et déposer une feuille de papier sulfurisé,
- faire des bâtonnets de la taille que vous désirez, en les espaçant (attention, à la cuisson, la pâte gonfle)
- enfourner 20 à 25 min, les éclairs doivent être dorés et gonflés
- sortir du four et laisser refroidir de préférence sur une grille.

Préparation de la garniture
- faire chauffer sur feu doux, dans une casserole, le lait avec la pulpe des fruits de la passion, ainsi que les graines de vanille prélevées avec un couteau
- dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre
- incorporer la farine et la maïzena
- filtrer le lait dans une passoire, jeter les graines de fruits de la passion ;
- verser le lait dans la préparation jaunes/sucre/farine/maïzena
- bien mélanger et reverser dans la casserole
- mettre sur le feu, très très doux, sans cesser de remuer
- lorsque la crème pâtissière a épaissi, disposer des noisettes de beurre sur la surface pour éviter qu'il se forme une croûte
- laisser refroidir

La préparation du glaçage
- si vous possédez comme moi un appareil pour faire fondre le chocolat : mettre le chocolat en morceaux et laisser fondre
- si vous ne possédez pas d'appareil pour faire fondre le chocolat : utiliser le micro-ondes ou le bain-marie
- prendre chaque éclair, avec délicatesse, du bout des doigts et tremper le dessus dans le chocolat
- laisser le glaçage se figer au frais