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Elixir d'amour
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C
Par Cathy Naveaux

Soit présenter sur toast en forme de coeur, ou dans la
coquille des oeufs brouillés surmontés d'oeufs de saumon
d'une tige de ciboulette effilée, terminer par une fleur de
jasmin
à part, un granité champagne/pomelos à l'eau de rose

Ingrédients (8 personnes)

  • Oeufs de saumonœufs de saumon kg 0,03 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pain de miepain de mie kg 0,16
  • Beurrebeurre kg 0,03+0,05
  • œufs P 8
  • Crème fleurettecrème fleurette L 0,02
  • ciboulette bte 1/8
  • jus pomelos rose L 1
  • Sucre en poudre ou sucre semoulesucre semoule kg 0,07
  • Eau de roseeau de rose L 0,05 0,05
  • crémant L 0,35+0,25
  • sirop grenadin L 0,005
  • petite rose p 8

Préparation

  1. A) Réaliser la veille le Granité champagne
    à l'eau de rose :

    dissoudre 70g de sucre à 5cl d'eau d'eau de rose, chauffer très doucement, puis mélanger le tout à 1 litre de jus de pomelos rose frais, incorporer 35 cl de champagne brut, mettre au congélateur ou sangler rapidement. Servir au dernier moment, dans un verre à dégustation, 1 trait de grenadine, 1 petit bouton de Rose cristallisé, 1 cuil. à café de champagne

    B) détailler des croûtons de pain de mie en forme de coeur, puis les sécher au four au beurre clarifé.

    C) Réaliser les oeufs brouillés :
    Dans une sauteuse grassement beurrée, disposer les oeufs, l'assaisonnement
    puis cuire doucement à consistance crèmeuse, rectifier l'assaisonnement, garnir délicatement les croûtons, terminer par un petit bouquet d'oeufs de saumon, une fleur de Jasmin .
    Effilée un tige de ciboulette en finition

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