Emincé de dinde aux parfums du Calvados, accompagné de palets aux carottes de Créances

Emincer le poireau et le céleri, les lardons, les escalopes de dinde.

Râper les carottes et les pommes de terre, en garnir des ramequins beurrés et faire cuire au bain marie à 160° pendant 25 min.

Dans un sautoir, faire sauter dans l'huile l'émincé de dinde, saler et poivrer, y ajouter les lardons coupés finement, le céleri et le poireau, et les faire revenir sans coloration.

Mouiller avec le cidre, réduire de moitié et ajouter la crème, cuire 10 min sur feu doux, rectifier l'assaisonnement.

Démouler les ramequins, couper en deux dans le sens de l'épaisseur, dorer les palets dans un mélange beurre et huile.

Pour dresser, déposer au fond de l'assiette l'émincé, décorer avec 2 palets par assiette.