Émulsion de tomate

Couper la tomate en dés.

Mixer dans un blender les dés de tomate avec l'ail et l'échalote.

Versez du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et du vinaigre.

Écraser l'oeuf dur à la fourchette.

Dans une verrine, mettre l'émulsion.

Au moment de servir, mettre en dernier sur le dessus l'œuf émietté et un peu de jambon.

Servir très frais.