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Émulsion de tomate
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Émulsion de tomate - barrer5Émulsion de tomate - barrer5@ Barrer5
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Par Julia- Mariana du blog Les petits plats de Marinette

Recette espagnole (Salmorejo).

Ingrédients (8 personnes)

  • Oeuf1 œuf dur
  • 1 tranche de jambon serrano coupé en petits dés
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès1 c à s de vinaigre de Xerés
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote1 échalote
  • Pulpe de tomate1 boîte de pulpe de tomates en dés

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mixer dans un blender les dés de tomate avec l'ail et l'échalote. Ajuster l'assaisonnement en sel, poivre, huile d'olive et vinaigre.

  2. 2

    Écraser l'oeuf dur à la fourchette. Dans une verrine, mettre l'émulsion. Au moment de servir, mettre en dernier sur le dessus l'oeuf émietté et un peu de jambon.

  3. 3

    Le contraste jaune, blanc et rouge est du plus bel effet. Servir très frais.

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