Le salmorejo, originaire de Cordoue en Espagne, est une soupe froide crémeuse souvent servie en entrée. Composé principalement de tomates, pain, huile d'olive, ail et vinaigre, il se distingue par sa texture épaisse et veloutée. Traditionnellement garni d'œufs durs et de jambon serrano, il existe aussi des variantes incluant des poivrons rouges ou des fruits secs pour diversifier les saveurs. Riche en vitamines A et C, antioxydants et fibres, le salmorejo est non seulement savoureux mais aussi bénéfique pour la santé. Cette soupe rafraîchissante et nourrissante est parfaite pour débuter un repas estival tout en profitant des bienfaits des ingrédients frais.