Encornet farcis au risotto de fruit de mer

Dans une casserole faire ouvrir les palourdes avec le vin Blanc.
Décortiquer les palourdes.
Passer le jus des palourdes au chinois et réserver le jus de cuisson.

Décortiquer les bouquets et les couper en morceau.

Vider les calamars et les nettoyer.
Décortiquer les bouquets et les couper en morceau.
Réserver les bouquets et les palourdes ensemble

Dans une poêle, faire revenir le riz dans 2 cuillères d'huile d olive.
Quand le riz est translucide, ajouter le jus de cuisson des palourdes et ajouter de l'eau jusqu'à couvrir le riz et couvrir. Recommencer l'opération avec de l'eau 3 fois.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et blanchir les encornets. Puis les égoutter

A la fin de la cuisson ajouter une cuillère de crème fraîche, les palourdes et les bouquets, Salé poivré et ajouter un pointe de piment d'Espelette. Faire revenir 2 min.