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Encornets à la tomate
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Encornets à la tomate - Photo par 750gEncornets à la tomate - Photo par 750g @ 750g
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Avatar deJean-Baptiste
Par Jean-Baptiste
Egalement appellé encornets à la napolitaine

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • piment d'espelette
  • persil haché
  • 10 cl de vin rouge de la veille
  • 24 oignons moyens
  • 400 g de tomates pelées
  • quelques câpres (en option)
  • 3 gousses d'ail
  • 500 g d'encornets moyens

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Bien nettoyer les encornets.
    Les fendre en enlevant la peau. Nettoyer particulièrement la tête, les yeux, le bec, enlever les ventouses. Réserver la gélatine (jaune et blanche) que vous trouverez à l'intérieur des encornets. Enlever les 'os' des encornets.

  2. 2

    Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les gousses d'ail et le vin. Laisser mijoter.

  3. 3

    Ajouter les tomates épluchées, puis les encornets. Epicer à votre convenance avec du piment d'espelette (ou un piment doux à votre disposition). Saler, poivrer.

  4. 4

    Laisser mijoter à feu doux entre une demi heure et une heure, en fonction de votre goût. En fin de cuisson, ajouter la gélatine, que vous avez enlevé des encornets.
    Vous pouvez ajouter si nécessaire de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire.

Conseils

Servir avec du riz.
Saupoudrer les encornets de persil hâché lors du service.

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