Encornets farcis à la provençale

Faîtes préparer les encornets par votre poissonnier. Lavez -les, hâchez les têtes et les tentacules. Émincez la moitié des champignons.

Humectez le pain de mie avec le lait. Faîtes revenir 5mn la moitié des oignons et l'ail hâché, les encornets. Ajoutez les champignons et laissez évaporer. Hors du feu, ajoutez les herbes ciselées (persil, basilic), sel et poivre. Laissez tiédir. Essorez la mie de pain, ajoutez l'oeuf et le parmesan et mélangez le tout. Farcissez les poches d'encornets et refermez avec des piques.

Dans une sauteuse, faîtes revenir les oignons restants et le reste des champignons tranchés avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en tranches et laissez cuire légèrement. Disposez ensuite le mélange tomates et champignons dans le fond d'un plat à gratin, rangez les encornets sur le dessus, mouillez ensuite avec un peu de vin blanc et mettez au four 180°C pendant 25mn.

Servez ces encornets avec une petite polenta accompagnée d'un bon vin blanc frais. C'est absolument délicieux.