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Encornets farcis aux champignons et au jambon serrano
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Encornets farcis aux champignons et au jambon serrano - Photo par cristiXXEncornets farcis aux champignons et au jambon serrano - Photo par cristiXX @ cristiXX
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Par cristiXX

Exemple de "mer et montagne" typique catalan. Une recette espagnole qui vous fera voyager au palais des délices...

Ingrédients (4 personnes)

  • Piment oiseau1 piment d'oiseau
  • Cannelle en poudre1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • bouillon de poisson
  • Sel ou sel finsel
  • Persil1 branche de persil frais
  • Ail3 gousses d'ail
  • 150g de jambon serrano coupé très fin
  • 300g de champignons de saison variées
  • Pain1 tranche de pain
  • Tomate3 tomates
  • Oignon2 oignons
  • 16 très petits encornets

Préparation

  1. 1
    • Laver les petits calmars. Enlever les pattes, l'aile, la peau et l'os central. Couper finement les pâtes et l'aile.
      - Couper en morceaux très petits les champignons, le jambon et une moitié d'oignon. Mélanger avec les morceaux coupés d'encornet.
      - Remplir les encornets avec la mélange et fermer avec un pique en bois.
      - Sauter pendant deux minutes en une casserole en terrisse avec de l'huile d'olive bien chaud. Réserver. Frire la tranche de pain en le même huile.
      - Hacher le reste des oignons, les gousses d'ail, le persil et les tomates.
      - Faire revenir les oignons avec le piment d'oiseau, en rajoutant un peu plus d'huile d'olive.
      - Quand elles soient transparentes et un peu dorées, rajouter l'ail, le persil, la cannelle et les tomates et cuire encore pendant cinq minutes.
      - Piler la tranche de pain en un mortier puis la rajouter à la sauce et mélanger.
      - Passer la sauce par le chinois pour l'affiner.
      - Alléger la sauce en rajoutant un peu de bouillon de poisson.
      - Rajouter les encornets.
      - Cuire à feu très doux pendant une demi-heure.
      - Servir chaud.

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