Léger et fondant!
Ingrédients
Pour la génoise au pralin
2 oeufs 1 c. à c. de levure chimique 26 g de farine 13 g de fécule de maïs 30 g de sucre 20 g de pralin
Pour la mousse au chocolat blanc
150 g de chocolat blanc 3 blancs d’oeufs 30 cl de crème liquide 187 g de lait 30 g de sucre 3 g d'agar-agar
Pour la mousse au chocolat au lait
150 g de chocolat au lait 3 blancs d’oeufs 30 cl de crème liquide 187 g de lait 30 g de sucre 1 c. à c. de cacao en poudre 3 g d'agar-agar
Pour la mousse au chocolat noir
100 g de chocolat noir 2 blancs d’oeufs 20 cl de crème liquide 125 ml de lait 20 g de sucre 2 c. à s. de cacao en poudre 2 g d'agar-agar
Pour le glaçage au chocolat noir
60 g de sucre glace 10 cl de crème liquide 100 g de chocolat noir pâtissier
Matériel
Batteur à main électrique
Casserole
Four traditionnel
Saladier
Moule à manqué ou rond à charnières
Préparation
- 1
Préparez la génoise au pralin
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige et réservez.
Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
Enfournez 8 minutes à 210°C. - 2
Préparez la mousse au chocolat blanc
Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait pris soit 30 min à 1heure. - 3
Préparez la mousse au chocolat au lait
Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise". - 4
Préparez la mousse au chocolat noir
Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
Versez sur la mousse au chocolat au lait. - 5
Préparez le glaçage
Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
Réfrigérez 1h avant de décorer.