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Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir
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Par Thevenin Myriam (Chez Pupuce)

Léger et fondant!

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise au pralin

  • Oeuf2 oeufs
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique
  • Farine26 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs13 g de fécule de maïs
  • Sucre30 g de sucre
  • Pralin20 g de pralin

Pour la mousse au chocolat blanc

  • Chocolat blanc150 g de chocolat blanc
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Lait187 g de lait
  • Sucre30 g de sucre
  • Agar-agar3 g d'agar-agar

Pour la mousse au chocolat au lait

  • Chocolat au lait150 g de chocolat au lait
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Lait187 g de lait
  • Sucre30 g de sucre
  • Cacao en poudre1 c. à c. de cacao en poudre
  • Agar-agar3 g d'agar-agar

Pour la mousse au chocolat noir

  • Chocolat noir100 g de chocolat noir
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Lait125 ml de lait
  • Sucre20 g de sucre
  • Cacao en poudre2 c. à s. de cacao en poudre
  • Agar-agar2 g d'agar-agar

Pour le glaçage au chocolat noir

  • Sucre glace60 g de sucre glace
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Chocolat noir pâtissier100 g de chocolat noir pâtissier

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Moule à manqué ou rond à charnièresMoule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparez la génoise au pralin

    Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige et réservez.
    Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
    Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
    Enfournez 8 minutes à 210°C.

  2. 2

    Préparez la mousse au chocolat blanc

    Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
    Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
    Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
    Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait pris soit 30 min à 1heure.

  3. 3

    Préparez la mousse au chocolat au lait

    Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
    Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".

  4. 4

    Préparez la mousse au chocolat noir

    Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
    Versez sur la mousse au chocolat au lait.

  5. 5

    Préparez le glaçage

    Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
    Réfrigérez 1h avant de décorer.

Commentaires

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