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Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

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Léger et fondant!


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  • Icone horloge120 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise au pralin

    • 2 œufs
    • 1 c à c de levure chimique
    • 26g de farine
    • 13g de Maïzena
    • 30g de sucre
    • 20g de pralin

    Pour la mousse au chocolat blanc

    • 150g de chocolat blanc
    • 3 blancs d'œuf
    • 30 cl de crème liquide
    • 187g de lait
    • 30g de sucre
    • 3g d'agar agar

    Pour la mousse au chocolat au lait

    • 150g de chocolat au lait
    • 3 blanc d'œuf
    • 30 cl de crème liquide
    • 187g de lait
    • 30g de sucre
    • 1 c à c de cacao non sucré en poudre
    • 3g d'agar agar

    Pour la mousse au chocolat noir

    • 100g de chocolat noir (j'en ai un peu moins mis que précédemment car je craignais ne plus avoir de place pour le glacage)
    • 2 blancs d'œuf
    • 20 cl de crème liquide
    • 125ml de lait
    • 20g de sucre
    • 2 c à s de cacao non sucré en poudre
    • 2g d'agar agar

    Pour le glaçage au chocolat noir

    • 60g de sucre glace
    • 10cl de crème liquide
    • 100g de chocolat noir dessert

    Matériel

    • Batteur à main électrique
    • Casserole
    • Four traditionnel
    • Saladier
    • Moule à manqué ou rond à charnières
    1. Étape 1 :

      Préparez la génoise au pralin : Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige et réservez.
      Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
      Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
      Enfournez 8 minutes à 210°C.

    2. Étape 2 :

      Préparez la mousse au chocolat blanc : Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
      Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
      Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
      Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait pris soit 30 min à 1heure.

    3. Étape 3 :

      Préparez la mousse au chocolat au lait : Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
      Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".

    4. Étape 4 :

      Préparez la mousse au chocolat noir : Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
      Versez sur la mousse au chocolat au lait.

    5. Étape 5 :

      Préparez le glacage: Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
      Réfrigérez 1h avant de décorer.

    Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

    Ingrédients
    (6 personnes)

    Pour la génoise au pralin

    • 2 œufs
    • 1 c à c de levure chimique
    • 26g de farine
    • 13g de Maïzena
    • 30g de sucre
    • 20g de pralin

    Pour la mousse au chocolat blanc

    • 150g de chocolat blanc
    • 3 blancs d'œuf
    • 30 cl de crème liquide
    • 187g de lait
    • 30g de sucre
    • 3g d'agar agar

    Pour la mousse au chocolat au lait

    • 150g de chocolat au lait
    • 3 blanc d'œuf
    • 30 cl de crème liquide
    • 187g de lait
    • 30g de sucre
    • 1 c à c de cacao non sucré en poudre
    • 3g d'agar agar

    Pour la mousse au chocolat noir

    • 100g de chocolat noir (j'en ai un peu moins mis que précédemment car je craignais ne plus avoir de place pour le glacage)
    • 2 blancs d'œuf
    • 20 cl de crème liquide
    • 125ml de lait
    • 20g de sucre
    • 2 c à s de cacao non sucré en poudre
    • 2g d'agar agar

    Pour le glaçage au chocolat noir

    • 60g de sucre glace
    • 10cl de crème liquide
    • 100g de chocolat noir dessert

    Etape 1 :

    Préparez la génoise au pralin : Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige et réservez.
    Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
    Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
    Enfournez 8 minutes à 210°C.

    Etape 2 :

    Préparez la mousse au chocolat blanc : Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
    Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
    Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
    Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait pris soit 30 min à 1heure.

    Etape 3 :

    Préparez la mousse au chocolat au lait : Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
    Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".

    Etape 4 :

    Préparez la mousse au chocolat noir : Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
    Versez sur la mousse au chocolat au lait.

    Etape 5 :

    Préparez le glacage: Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
    Réfrigérez 1h avant de décorer.

    Recettes suggérées

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    Commentaires

    Puis je préparer ma buche la veille merci pour la réponse

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    Bonjour, Oui vous pouvez la préparer la veille. Bonns fêtes !

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    j ai de la place que pour une seul mousse pfff

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