Name: Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 oeufs; 1 c. à c. de levure chimique; 26 g de farine; 13 g de fécule de maïs; 30 g de sucre; 20 g de pralin; 150 g de chocolat blanc; 3 blancs d’oeufs; 30 cl de crème liquide; 187 g de lait; 30 g de sucre; 3 g d'agar-agar; 150 g de chocolat au lait; 3 blancs d’oeufs; 30 cl de crème liquide; 187 g de lait; 30 g de sucre; 1 c. à c. de cacao en poudre; 3 g d'agar-agar; 100 g de chocolat noir; 2 blancs d’oeufs; 20 cl de crème liquide; 125 ml de lait; 20 g de sucre; 2 c. à s. de cacao en poudre; 2 g d'agar-agar; 60 g de sucre glace; 10 cl de crème liquide; 100 g de chocolat noir pâtissier

Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

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Par Thevenin Myriam (Chez Pupuce)

Léger et fondant!

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise au pralin

2 oeufs
1 c. à c. de levure chimique
26 g de farine En direct des producteurs sur
13 g de fécule de maïs
30 g de sucre
20 g de pralin

Pour la mousse au chocolat blanc

150 g de chocolat blanc
3 blancs d’oeufs
30 cl de crème liquide
187 g de lait
30 g de sucre
3 g d'agar-agar

Pour la mousse au chocolat au lait

150 g de chocolat au lait
3 blancs d’oeufs
30 cl de crème liquide
187 g de lait
30 g de sucre
1 c. à c. de cacao en poudre
3 g d'agar-agar

Pour la mousse au chocolat noir

100 g de chocolat noir
2 blancs d’oeufs
20 cl de crème liquide
125 ml de lait
20 g de sucre
2 c. à s. de cacao en poudre
2 g d'agar-agar

Pour le glaçage au chocolat noir

60 g de sucre glace
10 cl de crème liquide
100 g de chocolat noir pâtissier

Matériel

Batteur à main électrique
Casserole
Four traditionnel
Saladier
Moule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation : 2h

Attente : 2h

1
Préparez la génoise au pralin

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige et réservez.
Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
Enfournez 8 minutes à 210°C.
2
Préparez la mousse au chocolat blanc

Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait pris soit 30 min à 1heure.
3
Préparez la mousse au chocolat au lait

Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".
4
Préparez la mousse au chocolat noir

Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
Versez sur la mousse au chocolat au lait.
5
Préparez le glaçage

Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
Réfrigérez 1h avant de décorer.