Préchauffez le four à 150°C. 
Lavez le riz. Mettez-le dans une grande casserole adaptée au four et couvrez d'eau froide à hauteur. Portez à ébullition, puis maintenez la cuisson 1 min. 
Egouttez le riz à travers une passoire et rincez-le à l'eau froide. 

Remettez le riz dans la casserole, puis ajoutez le jus de citron.

Ajoutez le lait de coco.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez le tout à frémissement, puis retirez du feu.  
Couvrez la casserole et continuez la cuisson du riz au lait au four, pendant 20 à 25 minutes.

Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeufs.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

A la fin de la cuisson, lorsque le riz est moelleux, sortez-le du four, retirez la gousse de vanille et incorporez les oeufs blanchis. 

Mélangez délicatement avec une spatule ou une maryse sans interruption pendant 2 minutes pour bien lier le riz.

Disposez quatre cercles de 15 cm environ de diamètres sur 4 petites assiettes plates. Répartissez le riz au lait dans les cercles et laissez tiédir avant de les entreposer au réfrigérateur pour 1 heure. 

Mettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre semoule dans un petit saladier. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée assez ferme.
Garnissez-en une poche munie d'une douille à Saint Honoré.

Lorsque le riz est bien froid, retirez les cercles, puis pochez la crème fouettée sur toute la surface de chaque disque de riz au lait en formant une spirale du centre vers l'extérieur.

Terminez en râpant un peu de zeste de citron vert sur la crème fouettée.

Bonne dégustation !