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Entremets ananas
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Entremets ananas - Photo par Maurice.BEntremets ananas - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Les bienfaits de l'ananas dans un dessert rafraîchissant

Ingrédients (8 personnes)

  • Beurre 50 g de beurre fondu
  • Farine 60 g de farine
  • Sucre 60 g de sucre
  • Oeuf 3 œufs
  • Génoise : (pour un entremêts)

Purée d'ananas

  • ou un bel ananas frais
  • Sucre sucre
  • Ananas en tranches une boite de 4/4 d'ananas 

Divers

  • angélique confit
  • Cerise cerises
  • Rhum blanc rhum blanc
  • nappage blond
  • Amandes hachées grillées

Préparation

Cuisson :
  1. 1
    Mise en place : (plusieurs jours à l'avance ).
    Purée d'ananas :
    Faire bouillir le contenu de la boite d'ananas avec son jus et 100 g de sucre pendant 5 minutes - replacer à l'aide d'une fourchette les ananas dans la boite - recouvrir de jus bouillant en laissant la place pour ajouter sur le dessus 2 cuillères de sucre glace.
    Le lendemain - égoutter les ananas - garder 2 tranches pour le décor - mixer le reste en purée - la faire réduire avec un peu de sucre - le cas échéant - lier avec un peu de nappage ou quelques grammes de pectine ou vitpris - garder le jus pour imbibage.
    Employer le même procédé pour un ananas frais débarassé de son entourage.
  2. 2
    La veille :
    Génoise : Monter au mélangeur - les oeufs et le sucre en faisant tiédir dans un premier temps - continuer de battre jusqu'à refroidissement - une fois l'appareil monté - verser en pluie et en mélangeant - la farine et le beurre fondu.
    Remplir au 3/4 un moule à génoise de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné - cuire dans un four à 180° pendant 20 minutes environ - à la sortie du four démouler sur un linge.
  3. 3

    Fabrication :
    Poser la forme de génoise sur un carton rigide de même dimension - la couper en trois épaisseurs - imbiber celles ci de sirop de cuisson parfumé ou non au rhum blanc.
    Reconstituer le gâteau en fourrant chaque partie de génoise avec de la purée d'ananas.
    recouvrir entiérement de nappage blond - disposer des quartiers d'ananas à votre convenance - décorer avec cerises et angélique - recouvrir d'une deuxième couche de nappage - entourer le gâteau d'amandes hachées grillées - parsemer quelques pistaches hachées ( facultatif )

Conseils

Le nappage blond s'emploie chaud et limpide pour recouvrir l'entremêts -toutefois - il doit être assez réduit pour former une pellicule transparente.
Le cas échéant - compléter par du jus d'ananas auquel on a ajouté de la pectine.

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