Réserver quelques jolies fraises pour la décoration. Laver et mixer le reste. Dans une casserole, mettre l'eau les 4 c à s de sucre et 1 c à c de cardamome. Et porter à ébullition.

Mettre dans un récipient la moitié des fraises mixées. Rajouter la menthe ciselée finement. Et venir verser le sirop bouillant dedans petit à petit en gouttant et en arrêtant quand il est à votre goût. Réserver au frais.

Préparer le biscuit: mélanger la farine avec le beurre tempéré et 1 cl du sirop restant (ou 1cl d'eau tiède et un peu de cardamome).

Faire des petits palets et mettre à cuire 15 minutes environ dans un four chaud à 180°

Préparer le flan

Faire bouillir le lait avec le sucre, le zeste du citron. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter alors la maïzena en pluie dans le lait et mélanger. Casser dedans l'œuf et fouetter sans cesse. Le mélange doit commencer à s'épaissir. Égoutter et ajouter la gélatine. Bien remuer, sortir du feu. Ajouter la moitié des fraises mixées restantes. Et remuer à nouveau.

Couler la préparation dans des emportes pièces et laisser reposer au frais.

Préparer la gelée

Mettre 10 cl de fraises mixées dans une casserole avec le jus d'un demi citron vert et porter à ébullition. Mettre l'agar agar mélanger. Verser délicatement par dessus le flan, déposer dessus quelques fraises découpées, des zestes de citron pour faire la décoration.

Dresser l'assiette

Déposer un biscuit au centre, par dessus, démouler délicatement le flan. Verser autour la soupe de fraises.