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Escalopes de foie-gras mi-cuites, purée de pomme, pêche et mandarine
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Par à l'ombre d'un bouchon

Un plat fondant ...

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • 20 g de mandarine par pers
  • 100 g de pêche par pers. (pêche blanche)
  • 100 g de pomme par pers. (reinette)
  • 4 escalopes de foiegras

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et pelez les fruits. Coupez les en petits dés.
    Dans une cocotte ou un creuset commencez par faire mijoter les pommes doucement avec un fond d'eau.
    Après 10-15 mn rajoutez les pêches. Enfin après 10-15mn rajoutez la mandarine.
    Assurez vous de ne pas trop écraser les fruit pendant le processus. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si le fond accroche. Si les fruits sont trop acides ajoutez du sucre en fonction.

  2. 2

    5 minutes avant la fin de la cuisson de la compote, c'est l'heure des escalopes de foie gras.
    Dans une poêle à feu vif, faites saisir les escalopes 1 mn par face de manière à les colorer.
    Enlever la graisse à mi cuisson.

    Servez immédiatement.

Conseils

A servir avec un Bonnnezeaux, un Montlouis, bref un vin liquoreux (demi-sec pour les allergiques) ample et frais....

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