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Escalopes de poulet panées et écrasé de chou-fleur
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Escalopes de poulet panées et écrasé de chou-fleur - Photo par Silvia SantucciEscalopes de poulet panées et écrasé de chou-fleur - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Une escalope de poulet croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, grâce à l'astuce que vous allez trouver dans nos conseils. Nous avons accompagné ces escalopes avec un écrasé de chou-fleur, mais au fil des saisons vous pourrez les accompagner avec de la salade, des courgettes ou encore avec une purée de pommes de terre.

Ingrédients

4 personnes

Pour les escalopes :

  • Escalope de poulet4 escalopes de poulet
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs
  • Chapelure fine160 g de chapelure fine
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre4 pincées de poivre
  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive

Pour l'écrasé de chou-fleur :

  • Chou-fleur800 g de choux-fleurs (cuit à l'eau ou à la vapeur)
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Piment oiseau0,5 piment oiseau (facultatif)
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre4 pincées de poivre
  • Chapelure fine4 c. à s. de chapelure fine
  • Persil plat4 c. à s. de persil plat hachés

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SauteuseSauteuse
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les escalopes :

    Battez les oeufs dans un récipient creux, salez, poivrez.
    Coupez les blancs de poulet en deux, sans les détacher, afin d'obtenir des escalopes.
    Farinez-les, déposez-les dans l'oeuf battu, imbibez-les de tous les côtés, laissez-les reposer dans l'oeuf minimum 30 minutes, maximum 2 heures.

  2. 2

    L'écrasé de chou-fleur :

    Pendant ce temps, coupez le chou-fleur cuit en petits morceaux.
    Dans une sauteuse, faites revenir l'ail râpé, avec le piment. Ajoutez les morceaux de chou-fleur, salez, poivrez et saupoudrez avec la chapelure.

    Faites rissoler pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur devienne doré. Ecrasez le chou-fleur à la fourchette. 
    Hors du feu, ajoutez le persil plat haché, mélangez et réservez au chaud.

  3. 3

    La panure des escalopes :

    Disposez la chapelure dans une grande assiette plate.
    Après le temps de repos, égouttez les escalopes de poulet, déposez-les dans la chapelure pour les paner. Veillez à bien les enrober de chapelure de tous les côtés.

  4. 4

    La cuisson des escalopes :

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse, déposez-y les escalopes. Salez et faites cuire les escalopes des deux côtés sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant puis sur une assiette de service.

  5. 5

    Servez les escalopes de poulet aussitôt, chaudes, accompagnées de quartiers de citron et de leur écrasé de chou-fleur.

Conseils

Plus le temps de repos des escalopes farinées dans l'oeuf battu est long, plus la viande sera tendre. Dans l'idéal, laissez reposer 2 heures avant de paner et cuire les escalopes.

Commentaires

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