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Escargots en croûte de pistache
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Escargots en croûte de pistache@ Chef Damien
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Escargots en croûte de pistache
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

A faire découvrir à vos convives pour les fêtes ...

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 douzaines d'escargots au naturel
  • Pistache décortiquée / émondée2 c à s de pistaches émondées hachées bien vertes
  • Pousse de saladeQuelques pousses de salades

Pour le beurre de pistache

  • Beurre200g de beurre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Chapelure de pain2 c à s de chapelure de pain
  • Pistache décortiquée / émondée2 c à s de pistaches émondées hachées bien vertes
  • Cresson1 poignée de feuilles de cresson
  • Citron¼ de jus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • 20 coquilles d'escargot

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par mettre tous les ingrédients du beurre de pistache dans un mixeur et hachez très finement pour obtenir une pâte très lisse.
    Égouttez les escargots et faites-les revenir doucement dans le beurre que vous aurez salé.

  2. 2

    Garnissez chaque coquille avec un escargot.
    Garnissez de beurre de pistache.
    Saupoudrez chaque ouverture avec un peu de pistache.
    Enfournez à four chaud à 180°C pendant 15 minutes environ.
    Servez aussitôt avec une jolie salade d'herbes.

Idées de recettes
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