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Si la tradition veut que l’on déguste généralement une bonne galette pour l'Epiphanie, sachez que ce n’est pas la seule option qui s’offre à vous. En effet, vous pouvez également réaliser un gâteau des rois. Pour cette recette, nous intégrons des fruits confits. Toutefois, il est possible d’adapter la préparation selon vos envies. Si vous n’aimez pas les fruits confits, chef Damien conseille d'ajouter de la fleur d’oranger ou même quelques zestes de citron et d’orange pour donner plus de goût à ce dessert. Vous allez vous régaler ! Voici donc la recette. Et si vous cherchez d'autres recettes de galettes et de brioche des rois, retrouvez nos meilleures recettes pour l'Epiphanie sur notre page dédiée !
Quels sont les ingrédients pour la recette de gâteau des rois ?
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 400 g de farine
- 170 g de beurre
- 4 oeufs
- 30 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger
- 6 g de sel ou sel fin
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
Pour le décor, il vous faudra :
- 100 g de fruits confits
- 2 c. à s. de sucre grain ou perlé
Côté ustensiles, prenez :
- un batteur à main électrique
- film alimentaire
- four traditionnel
- plaque de cuisson pour four
- saladier
- torchon
- fève pour galette
Les étapes de la recette de gâteau des rois
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Attente : 6h
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- Commencez par diluer la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède ou de lait tiède.
- Versez ensuite la farine dans un saladier ou dans un robot pâtissier et faites un puits. Incorporez le sucre et le sel.
- Ajoutez la levure délayée ainsi que les œufs, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et le zeste de citron. Terminez avec le beurre pommade.
- Mélangez à la main ou au robot muni du crochet pendant 5 minutes environ.
- Pétrissez pendant 3 ou 4 minutes. Couvrez le récipient d'un torchon. Laissez pousser la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, filmez-la dans un plat et laissez-la reposer au réfrigérateur durant une nuit.
- Après ce temps de repos, mettez la pâte sur le plan de travail fariné. Travaillez-la quelques instants pour éliminer le gaz de fermentation. Formez une boule. Farinez la boule à deux reprises. Posez-la sur une plaque de cuisson.
- Creusez un trou au milieu avec la main pour former la couronne. Farinez si nécessaire pour que la pâte ne colle pas aux doigts. Élargissez le trou central suffisamment pour qu'il ne se referme pas à la cuisson. Insérez votre fève.
- Dorez la surface avec un mélange d'œuf et de sel. Décorez avec le sucre en grain et les fruits confits en les enfonçant légèrement pour qu'ils tiennent. Couvrez d'un torchon.
- Laissez pousser dans la partie la plus chaude de la pièce. Quand la brioche a bien poussé, faites-la cuire à 180°C ou Th.6 pendant environ 20 minutes. Ensuite c’est prêt !