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Faire soi-même son foie gras
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Par Cécile du blog : Torchons et serviettes

Le bonheur d'un foie gras "fait maison" en toute simplicité. Le foie utilisé dans cette recette est un vrai de vrai venu du Lot !
Le résultat est un pur bonheur !

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 cuillères à soupe de poivre blanc en grains concassés
  • Lait1 litre de lait
  • Gros sel1 kg de gros sel
  • 1 foie frais de 400g

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Acheter un foie frais et le laisser à température ambiante 1 à 2 heures pour qu'il soit un peu flasque.
    Ouvrir les lobes, dénerver et déveiner au maximum.
    Tapisser une terrine de gros sel, reconstituer le foie en serrant ensemble les morceaux et le déposer dans la terrine. Recouvrir avec le sel en prenant soin de bien en mettre tout autour en couche épaisse.
    Mettre au frigo pour 13h.
    Après le temps de repos au frigo : sortir le foie de la terrine et frotter doucement le sel sans chercher à tout enlever.
    Rincer la terrine, la sécher et remettre le foie dans la terrine.
    Couvrir avec le lait. Le foie risque flotter, c'est normal.
    Remettre le couvercle sur la terrine et stocker à nouveau au frigo pour 2 heures.
    Sortir la terrine du frigo, vider le lait et essuyer doucement le foie avec du papier absorbant. Laver la terrine, elle va encore servir...
    Rouler le foie dans le torchon avec le poivre blanc concassé. Former une sorte de boudin et bien serrer le torchon. Remettre au frigo 24h, voire 48h voire +, il n'en sera que meilleur...

Conseils

  • Cette recette est sans cuisson donc sans réduction ni avec tout le gras jaune autour
    - Même si les lobes ne restent pas solidaires et que le foie se détache en plusieurs morceaux, aucune importance, la préparation va permettre que tout se "ressoude"...
    - Faire l'étape avec le sel le soir vers 20h, histoire de continuer la préparation le lendemain matin...

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