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Faisan aux pommes et sa purée saveur céleri
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4.2 / 5 19 avis
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Faisan aux pommes et sa purée saveur céleri - Photo par huthfrFaisan aux pommes et sa purée saveur céleri - Photo par huthfr @ huthfr
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Par laetitia

Un faisan très tendre avec une sauce à la crème délicatement parfumée, accompagné d'une purée parfumée au céleri

Ingrédients

4 personnes

Pour le faisan :

  • 1 faisan
  • Pomme 2 pommes
  • 1 verre de liqueur de calvados ou ou de l'alcool de votre choix
  • Crème liquide Crème liquide
  • Beurre Beurre
  • Huile Huile
  • Eau Eau
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour la purée :

  • Pomme de terre 500 pommes de terre
  • Céleri rave 125 g de céleri rave
  • Lait 12 cl de lait
  • Crème fraîche 2 c. à s. de crème fraîche
  • Beurre Beurre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le faisan :
    Préparez votre faisan, saler et poivrer l'intérieur, poivrer l'extérieur mais ne saler pas encore l'extérieur (pour éviter que la viande ne sèche)

  2. 2

    Faites le dorer de tous les côtés dans une cocotte en fonte avec un mélange de beurre et d'huile (passant au four).

  3. 3

    Coupez le feu, versez ensuite le verre à liqueur calvados (ou un alcool de pomme...) et flambez (attention surtout pas de hotte en fonctionnement à ce moment là, ça fait de grandes flammes !).

  4. 4

    Ajoutez de l'eau, et enfournez dans votre four à 160 ° pendant environ 1 h puis prolongez la cuisson encore 1 h à 150 ° (vous pouvez même le laissez plus longtemps en baissant la T° du four) et arrosez régulièrement.

  5. 5

    1/2 heure avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes coupées en quartier.

  6. 6

    A la fin de cuisson, sortez du four, s'il reste trop de jus faites le réduire sur le feu, saler le faisan, et ajouter ensuite la crème liquide faites cuire quelques instants, c'est prêt !

  7. 7

    Pour la purée :
    Épluchez vos pomme de terre, lavez les, et couper les en morceaux ainsi que le céleri, faites cuire dans de l'eau froide salée, il faut compter une vingtaine de minutes une fois l'ébullition atteinte.

  8. 8

    Passez à la moulinette les pommes de terre et le céleri, ajoutez du beurre et la crème fraîche et le lait et remuez à l'aide d'un fouet à main. Rectifiez si besoin l'assaisonnement.
    Servez chaud, vous pouvez saupoudrez la purée de persil.

Conseils

Arrosez régulièrement le faisan pour qu'il reste très tendre

Commentaires

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