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Falafels au pistou et leur petite sauce tahini
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Falafels au pistou et leur petite sauce tahini - Photo par Jean HervéFalafels au pistou et leur petite sauce tahini - Photo par Jean Hervé@ Jean Hervé
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Par Jean Hervé

Associés ici au basilic, les falafels peuvent être aromatisés de persil, de ciboulette ou de coriandre, selon l’envie du moment. Dorés à la poêle, les falafels sont plus digestes que préparés en friture, pour un résultat gustatif tout aussi intéressant. 

Ingrédients

4 personnes
  • Pois chiche500 g de pois chiches bien égouttés
  • Basilic80 g de basilic frais
  • Ail1 gousse d'ail
  • Tahin50 g de tahin Jean Hervé
  • Jus de citron0,5 jus de citron
  • Farine d'engrain ou de petit épeautre55 g de farine d'engrain ou de petit épeautre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Piment1 piment
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer finement le basilic avec le sel, le poivre, éventuellement le piment, la gousse d’ail, le Tahin Jean Hervé, l’huile et le jus de citron dans le bol d’un robot. Ajouter les pois chiches et la farine, puis mixer par brèves impulsions afin de garder des petits morceaux de pois chiches. 

  2. 2

    Façonner entre les mains une vingtaine de boules de 35g environ, en les roulant au fur et à mesure dans une assiette de farine.  Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle puis y déposer les falafels et les faire cuire quelques minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

    Servir chaud accompagné d’une salade.

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