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Dernièrement, Laurent Mariotte a partagé sa recette pour sublimer le chou. Si généralement, il est proposé farci, cette fois-ci, le cuisinier propose de le cuisiner en version lasagnes. Plus besoin de pâtes dans cette recette, le chou les remplace. En effet, vous allez venir créer plusieurs strates de chou, séparées de farce.
C’est une vraie revisite qui permet de donner un second souffle à ce plat si traditionnel que l’on a tous déjà goûté au moins une fois. Alors pour tester cette version 2.0 du chou, voici comment faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 6 personnes vous aurez besoin de :
- 1 gros chou frisé
- 3 grosses échalotes
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 noix de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1,5 kg de porc haché (idéalement un mélange de gorge, épaule, foie)
- Quelques branches de persil plat
- Sel
- poivre
Les étapes de la préparation
Cuisson : 1h
Préparation : 25 minutes
La préparation des ingrédients
- Commencez par laver et effeuiller le chou.
- Ensuite, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole puis blanchissez les plus belles feuilles 3 minutes.
- Retirez leur nervure centrale et mettez-les de côté. Épluchez les carottes, les échalotes et le céleri.
- Puis, hachez-les au mixeur avec le cœur du chou.
La cuisson
- Préchauffez votre four à 170°C. Râpez l’ail et faites le revenir dans un faitout avec un peu de beurre. Ajoutez le reste des légumes ainsi que 25cl de bouillon.
- Puis, laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
- Déglacez ensuite le tout au vin blanc. Ajoutez la viande. Mélangez bien. N’oubliez pas de saler et poivrer. Terminez par incorporer le persil haché.
- Enfin, dans un plat à gratin, alternez les feuilles de chou et la garniture, comme vous le feriez pour des lasagnes classiques.
- Terminez par des feuilles de chou. Versez le restant du bouillon dessus.
- Recouvrez de feuille de papier cuisson et enfournez pendant une heure. Il n’y à plus qu'à servir bien chaud. Bon appétit !