Faut-il systématiquement retirer la peau du saucisson ? Ce médecin donne sa réponse

Avec les beaux jours qui arrivent, on a qu’une idée en tête : pouvoir profiter de son extérieur et inviter des amis à boire l’apéritif. Chips, cocktails de fruits, amuse-bouches, il y en a pour tous les goûts ! Il ne faudrait pas oublier la star des apéros : le saucisson sec. Ces dernières années, les Français ont dégusté pas moins de 74.000 tonnes de cette charcuterie si goûteuse, soit 2,4 kg par seconde ! Et lorsque l’on déguste un bon saucisson, souvent, il y a deux clans qui s’affrontent : ceux qui enlèvent la peau et ceux qui la mangent. Mais quel est le bon geste à adopter ? Cette question a été posée au docteur Kierzek qui n’est autre que le directeur médical de nos confrères de Doctissimomais aussi chroniqueur santé pour de nombreux médias, comme Télématin.

Ce spécialiste tient déjà à définir la constitution de la peau du saucisson qui est en réalité l’intestin d’animaux, comme le porc ou encore le mouton, qui a été nettoyée et salée. Une fois bien sèche, elle va servir à enrober le saucisson. Alors peut-on la consommer ? "Manger la peau du saucisson n’est pas dangereux pour la santé si elle est d’origine naturelle (boyau de porc traditionnel) et que le produit est bien sec et sain", indique le docteur. Attention toutefois. Il est utile d'"éviter de consommer la peau si elle est synthétique (collagène, cellulose) ou en plastique, car elle n’a aucun intérêt gustatif, peut être difficile à digérer et parfois même non comestible", poursuit-il.

Ainsi, lorsque vous achetez du saucisson, il faut bien regarder sa composition : "Pour les saucissons industriels, la peau est souvent artificielle et il vaut mieux l’enlever. En cas de moisissures anormales (vertes...) ou d’odeur suspecte, ne mangez pas la peau. Sinon la peau est riche en protéines, vitamines, minéraux et fibres alimentaires", conclut le médecin. Vous l’aurez compris, comme pour beaucoup d’aliments vendus en grande surface, il est nécessaire de faire attention à la composition des aliments que vous ingérez. Si le saucisson que vous achetez présente une peau d’origine animale, alors vous pouvez la consommer.