Une salade peut sembler légère au premier coup d’œil, mais certains ingrédients font rapidement grimper son apport énergétique. C’est notamment le cas des fromages, qui concentrent beaucoup de nutriments dans une petite portion. Pour autant, inutile de les bannir de vos assiettes d’été. Bien choisi et correctement dosé, le fromage apporte du goût, des protéines et une texture agréable, sans transformer une salade fraîche en plat trop riche. Entre la feta au caractère salé, le chèvre frais aux notes acidulées et la mozzarella, plus douce et fondante, le choix dépend aussi des accompagnements. La quantité d’huile, les toppings et la présence de pain ou de féculents comptent tout autant. Selon les repères cités par une diététicienne-nutritionniste dans Femme Actuelle, la mozzarella apparaît comme un excellent compromis pour une salade légère et gourmande.

Parmi la feta, le chèvre et la mozzarella, cette dernière s’impose comme l’option la plus bénéfique. Avec sa saveur douce, elle accompagne aussi bien les tomates et le basilic que les fruits d’été. Elle se marie particulièrement bien avec la pastèque, le melon ou quelques fruits rouges, pour une salade sucrée-salée pleine de fraîcheur. Elle affiche également un apport énergétique généralement inférieur à celui de la feta : environ 227 kcal pour 100 g de mozzarella, contre 285 kcal pour 100 g de feta. Ces valeurs restent indicatives et peuvent varier selon les produits. Pour garder une salade équilibrée, une portion d’environ 50 g suffit largement. Vous pouvez alors l’associer à des crudités, des légumes grillés ou une base de lentilles, sans multiplier les ingrédients riches.

La mozzarella n’est pas le seul choix intéressant. La feta apporte une saveur très marquée : quelques dés suffisent à relever une salade de tomates, de concombre, de pastèque ou de cerises. Comme elle est salée, il est préférable de goûter la préparation avant d’ajouter une vinaigrette trop généreuse en sel. Le chèvre frais, lui, offre une texture crémeuse et des notes légèrement acidulées. Il accompagne très bien les courgettes, les haricots verts, les noix ou les abricots. Son profil nutritionnel varie toutefois selon qu’il est frais, demi-sec ou affiné. Pour une salade réellement légère, privilégiez donc le chèvre frais et limitez la quantité. Dans tous les cas, le bon réflexe consiste à choisir un seul fromage, à rester autour de 40 à 50 g et à avoir la main légère sur l’huile. L’équilibre de la salade compte autant que le fromage choisi. Il ne reste plus qu'à vous régaler !