Feuille de brick et saumon cru.

- Tailler la courgette en tranches trés fines dans la longueur (pour obtenir de longues bandes) et les enduire d'huile d'olive au pinceau et reserver au frais 30mn.

 

- Assaisonner le saumon de sel, poivre et reserver au frais 30 mn.

 

- Pendant ce temps, passer les feuilles de bricks au beurre fondu avec un pinceau, assaisonner de cumin en poudre et couper des triangles (une feuille en 6) et cuire à four chaud (180°c) jusqu'à coloration et concasser les tomates confites.

Peler le citron ça vif, lever les quartiers et détailler en petits cubes.

 

- Mixer la coriandre fraîche et l'huile d'olive en ajoutant le vinaigre de vin, saler et poivrer.

 

- Rincer le saumon sous un filet d'eau, sécher et détailler en fines tranches (façon saumon fumé).

 

Disposer dans l'assiette un triangle, étaler un peu de tomates et de dés de citron, et disposer dessus du saumon cru mariné, renouveller l'opération une fois, terminer par une feuille de brick.

Sur cette derniére feuille, ranger 3 bandes de courgettes crues à l'huile d'olive en les roulant façon cannelonni, et servir avec la sauce coriandre.