Feuilleté au jambon, aux champignons et à l'emmental

Préchauffer le four à 200°C. Sortir les pâtes feuilletées du frigo.

Rincer rapidement les champignons et les couper en fines lamelles. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre avec un filet d'huile. Faire revenir les champignons avec une pincée de sel à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Couper le jambon en morceaux.

Préparer la béchamel 
Faire tiédir le lait au micro-onde et tamiser la farine à l'aide d'une passoire fine. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois. A l'aide d'un fouet, bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit en remuant entre chaque ajout. Laisser épaissir. Saler et poivrer.

Ajouter les champignons et le jambon à la béchamel. Bien mélanger.
Dérouler une pâte feuilletée sur le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Verser la béchamel aux champignons et jambon. Répartir l'emmental sur l'ensemble de la tarte en une couche épaisse.

Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte. Pour que le feuilleté soit bien hermétique, faire glisser les bords du deuxième rouleau de pâte entre le premier rouleau de pâte et la garniture. Rabattre les bords du premier rouleau de pâte sur le deuxième rouleau en appuyant légèrement pour bien souder les bords.

Mélanger le jaune d'oeuf avec une c à s de lait et répartir sur le feuilleté à l'aide d'un pinceau. Mettre au four 25 à 30 minutes. Déguster bien chaud.