une partie du boeuf peu connue mais très gouteuse, le tout en feuilleté , leger, raffiné et simple
Ingrédients (2 personnes)
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Sel
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Poivre
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un oignon (taille petite de préférence)
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une de
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Romarin
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Thym
- beure salé (50 grammes)
- 1/4 de vin de cahors
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une pate feuilletée
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huile d'olive ( une cuillère à soupe)
- 200 grammes de joues de bœufs non grasse
Préparation
-prechauffer le four th 7;
-couper en très fins morceaux la viande
-dans une cocotte, la faire revenir,avec l'huile d'olive et le beurre salé;
-y rajouter l'oignon émincé finement;
-laisser réduire et carameliser avec le sucre roux
-dès reduction, rajouter le vin et continuer la reduction
-Etaler la pâte, la coupe en son centre de sorte à former deux demi lune;
-déposer sur chaque demi lune de pate, à l'extremité, une portion de viande,et d'oignons,ainsi que petite quantité d'herbes aromatiques, et un peu de jus
rabattre l'autre bord, et coller au jaune d'oeufs, et badigeonner dessus au pinceau avec l'oeuf
Conseils
A servir chaud sur lit de mesclum, légèrement recouvert d'huile d'argan pour son gout noisette qui va parfaitement avec la viande;
Servi avec une cote de blaye ou un cote rotie
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