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Feuilleté de pintade au fromage
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Feuilleté de pintade au fromage
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Par 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Vin blanc20 cl de Côtes du Jura blanc
  • Cerneau de Noix40g de cerneaux de noix
  • Champignon100g de champignons frais
  • Comté râpé200g de Comté râpé
  • Beurre50g de beurre
  • Moutarde12g de moutarde
  • Mie de pain30g de mie de pain
  • Pâte feuilletée600g de pâte feuilletée
  • 300g de blancs de pintade sans peau

Sauce

  • Vin blanc15 cl de Côtes du Jura blanc
  • 5 cl de Macvin
  • Ail3 gousses d'ail
  • Oignon80g d'oignon
  • Crème15 cl de crème
  • Carotte80g de carotte
  • Beurre50g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire revenir les champignons à la poêle. Suer au beurre les carottes et oignons émincés. Ajouter l'ail, le vin blanc, le macvin. Mouiller avec 3/4 de litre d'eau ou de bouillon, sel, poivre et laisser cuire 20 min. Pocher le pintade dans le bouillon environ 15 min.
  2. 2
    Mélanger le pintade détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l'oeuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre. Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètre et 6 de 15 cm de diamètre.
  3. 3
    Sur plaque, déposer les petites abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Poser les grandes abaisses, souder et dorer la pâte. Faire un petit trou au centre, puis cuire à four chaud (220°C) pendant 20 min environ.
  4. 4
    Sauce
    Réduire le bouillon au 4/5, puis ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante. Décorer avec persil en branche, champignons, cerneau.
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