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Feuilletés de langue à l'estragon, sauce à la blanche Hoegaarden
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Feuilletés de langue à l'estragon, sauce à la blanche Hoegaarden - Photo par malikeleFeuilletés de langue à l'estragon, sauce à la blanche Hoegaarden - Photo par malikele@ Malikele
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Par Marie claire saint maux du blog 'Un demi siècle de recettes'

Une recette tradition

Ingrédients (2 personnes)

  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • 50 cl de bière blanche
  • FarineUn peu de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1 c à s de beurre
  • Farine1 c à s de farine
  • Estragon1 c à s d'estragon haché
  • Estragon4 tiges d'estragon frais
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Pâte feuilletée1 plaque de pâte feuilletée
  • Céleri1 petite branche de céleri
  • 1 carotte 1 oignon
  • Persil1 branche de persil
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Thym1 petite branche de thym
  • Une langue d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire cuire la langue au court-bouillon le temps nécessaire pour qu'elle soit bien tendre.
    La sortir du bouillon et la laisser refroidir avant de la peler et d'enlever le gras et les autres petites peaux.
    La couper en deux ou en quatre.

  2. 2

    Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et y découper 4 rectangles.
    Placer un morceau de langue sur chaque, mettre une branche d'estragon, rouler la pâte et badigeonner avec le jaune d'œuf.
    Mettre au four à 180° pendant 15 minutes.

  3. 3

    Préparer la sauce.
    Dans un petit poêlon, verser la bière et la crème fraîche. Porter à ébullition en mélangeant constamment et laisser réduire de moitié.
    Amalgamer la farine et le beurre et les ajouter à la sauce tout en continuant à tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Ajouter l'estragon haché.
    Vérifier l'assaisonnement.

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