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Feuilletés de veau sauce roquefort
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Feuilletés de veau sauce roquefort - Photo par aliceb2Feuilletés de veau sauce roquefort - Photo par aliceb2@ Aliceb2
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Par Alice BONDIVENNE

Ce plat allie le moelleux du veau avec le crémeux du roquefort, le tout étant relevé par une pointe de cognac et le fumé du lard.

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce

  • Roquefort200 g de roquefort
  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette
  • Cognac2 c. à s. de cognac

Pour les feuilletés

  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées
  • Veau500 g de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lard fumé100 g de lard fumé
  • Échalote3 échalotes
  • Oeuf1 oeuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez la viande hachée, le lard fumé coupé en petits dés, les échalotes émincées et l'œuf. Salez, poivrez.
    Coupez chaque pâte feuilletée en quatre tronçons et garnissez-les de farce. Refermez chaque feuilleté, badigeonnez de jaune d'œuf et faites cuire au four à 180°C pendant 25 min.

  2. 2

    Portez à ébullition la crème et le cognac puis réduisez le feu et faites fondre lentement le roquefort dans la crème. Servez vos petits feuilletés avec la sauce au roquefort.
    Vous pouvez accompagner ce plat avec des légumes d'autrefois tels que des topinambours ou des panais.

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