Feuilletés de veau sauce roquefort

Mélangez la viande hachée, le lard fumé coupé en petits dés, les échalotes émincées et l'œuf. Salez, poivrez.
Coupez chaque pâte feuilletée en quatre tronçons et garnissez-les de farce. Refermez chaque feuilleté, badigeonnez de jaune d'œuf et faites cuire au four à 180°C pendant 25 min.

Portez à ébullition la crème et le cognac puis réduisez le feu et faites fondre lentement le roquefort dans la crème. Servez vos petits feuilletés avec la sauce au roquefort.
Vous pouvez accompagner ce plat avec des légumes d'autrefois tels que des topinambours ou des panais.