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Fiadone revisité et ses langues de chat
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Fiadone revisité et ses langues de chat - Photo par Chantal - Blog "Assiettes gourmandes"Fiadone revisité et ses langues de chat - Photo par Chantal - Blog "Assiettes gourmandes"@ Chantal - Blog "Assiettes gourmandes"
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Par Chantal - Blog "Assiettes gourmandes"

Ingrédients (5 personnes)

Pâte sablée à l'orange ou au citron

  • Vanille1 gousse de vanille
  • 40 g de poudre d'amande et un zeste de citron (ou d'orange)
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre80 g de beurre
  • Sucre glace80 g de sucre glace
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Fiadone

  • essence de citron
  • 3 cs de miel, confiture ou marmelade d'orange, 3 cs d'eau
  • Agar-agarune pointe d'agar-agar
  • liqueur de citron
  • Zeste de citronZeste
  • CitronJus d'un citron
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre150 g de sucre
  • 250 g de brocciu ou faisselle

Tuiles ou langues de chat

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre

Préparation

  1. Réaliser la pâte sablée


    La veille


    Faire ramollir le beurre et mélanger avec le sucre glace. Ajouter l'oeuf, une pincée de sel, les graines d'une gousse de vanille , le zeste et la poudre d'amande.


     


    Ajouter ensuite la farine, fraiser rapidement, mettre en boule, et mettre au frais jusqu'au lendemain.


     


    Le jour même: étaler la pâte et foncer des moules individuels; couper les bords et enfourner et cuire à blanc 15 mn à 180°.



    Fiadone


    Passer le fromage frais à la moulinette et ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger et ajouter le jus de citron, zeste rapé, liqueur et arômes.


    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.


    Tartiner le fond des tartelettes d'une très légère couche de confiture d'orange et compléter par l'appareil fromage/citron.



    Remettre au four 160° pendant environ 30 mn pour des tartelettes et 40 mn pour une tarte.


     


    Préparer la sauce orange-miel


    Faire chauffer dans une casserole à feu doux le miel, 3 cs de marmelade et l'eau; ajouter l'agar-agar pour épaissir un peu. Laisser refroidir.



    Préparer quelques tuiles ou langues de chat pour l'accompagnement et le côté esthétique


    Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter 2 blancs d'oeufs simplement battus à la fourchette et ensuite la farine.


    Etaler finement sur silpat ou papier sulfurisé. Mettre au four 10 mn à 160°. Surveiller la couleur.


     


    Dresser quelques langues de chat sur la tarte et entourer d'un cordon de sauce miel-orange.

Conseils

Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog de Chantal : "Assiettes gourmandes"

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