Fiadone revisité et ses langues de chat

La veille

Faire ramollir le beurre et mélanger avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, une pincée de sel, les graines d'une gousse de vanille , le zeste et la poudre d'amande.

 

 

Ajouter ensuite la farine, fraiser rapidement, mettre en boule, et mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Le jour même: étaler la pâte et foncer des moules individuels; couper les bords et enfourner et cuire à blanc 15 mn à 180°.

 

Passer le fromage frais à la moulinette et ajouter le sucre et les jaunes d'œufs. Mélanger et ajouter le jus de citron, zeste rapé, liqueur et arômes.

 

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Tartiner le fond des tartelettes d'une très légère couche de confiture d'orange et compléter par l'appareil fromage/citron.

 

Remettre au four 160° pendant environ 30 mn pour des tartelettes et 40 mn pour une tarte.

 

Faire chauffer dans une casserole à feu doux le miel, 3 cs de marmelade et l'eau; ajouter l'agar-agar pour épaissir un peu. Laisser refroidir.

Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter 2 blancs d'œufs simplement battus à la fourchette et ensuite la farine.

 

Etaler finement sur un Silpat ou sur du papier sulfurisé. Mettre au four 10 mn à 160°. Surveiller la couleur.