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Figue rôtie au sucre Muscovado et fruits secs façon mendiants, sablé breton à la vanille, crème de mascarpone à l'orange et jus réduit
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Figue rôtie au sucre Muscovado et fruits secs façon mendiants, sablé breton à la vanille, crème de mascarpone à l'orange et jus réduit - Photo par Sandrine BaumannFigue rôtie au sucre Muscovado et fruits secs façon mendiants, sablé breton à la vanille, crème de mascarpone à l'orange et jus réduit - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Si vous aimez les figues fraiches, alors je vous conseille de réaliser ce dessert ultra gourmand et savoureux au plus vite ...

Ingrédients (4 personnes)

  • 40g d'un mélange de fruits secs : noisette, noix et pistaches vertes
  • Jus d'orangele jus d'une orange
  • Ecorce d'orange40g d'écorces d'oranges confites
  • 80g de sucre Muscovado Epicerie de Provence
  • Figue violette4 figues violettes fraiches
  • Les figues

Le sablé breton

  • Vanille en poudre1 pincée de vanille en poudre
  • Beurre demi-sel90g de beurre demisel mou
  • Sucre de canne roux ou cassonade90g de cassonade
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Farine120g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

La crème de mascarpone

  • Vanille4 gousses de vanille
  • 4 brins de raphia
  • Poudre de pistachepoudre de pistache
  • écorces d'orange confite
  • Menthe4 sommités de menthe
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 cuillère à soupe de cassonade
  • Orange1 orange
  • Dressage
  • Mascarpone250g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Le sablé
    La veille, mélangez dans un saladier la cassonade avec les jaunes d'œufs, puis la farine, le beurre mou et la poudre de vanille. Répartissez cette pâte dans 4 cercles à entremet ronds beurrés et farinés, et laissez toute une nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites cuire les sablés environ 10mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès la sortie du four, passez une lame de couteau à l'intérieur des cercles pour les décoller, et retirez les cercles. Laissez refroidir sur une grille.

    Les figues
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez du bout du doigt le sucre Muscovado avec les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux, ainsi que les fruits secs grossièrement concassés. Lavez bien les figues, puis séchez-les. Fendez-les en quatre, sans détacher les quartiers, puis remplissez-les du mélange sucre-fruits secs. Déposez ces figues dans un plat allant au four, et faite cuire environ 1 heure en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Laissez refroidir.
    Récupérez le jus de cuisson des figues, mettez-le dans une casserole avec le jus d'une orange, et laissez réduire jusqu'à l'état sirupeux.
    La crème de mascarpone : dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la cassonade, le zeste et le jus de l'orange. Réservez au réfrigérateur.
    Dressage
    A l'aide d'un pinceau, faites un trait horizontal dans l'assiette avec le jus réduit. Saupoudrez-le légèrement de poudre de pistaches vertes. Déposez un sablé breton à la vanille, posez dessus une figue rôtie entourée d'un brin de raphia pour bien la maintenir. Décorez avec une gousse de vanille. Dressez sur le côté une quenelle de crème de mascarpone à l'orange. Décorez avec une sommité de menthe puis quelques petits morceaux d'écorces d'orange confite. Servez aussitôt !

Conseils

Personnellement j'ai adoré cette assiette, avec un accord de saveurs vraiment en harmonie, où j'ai voulu apporter du volume, y mettre la figue en valeur disposée sur son croustillant sablé breton, différentes textures avec la fraicheur et l'onctuosité de la crème mascarpone, le croquant des fruits secs....et ce goût incomparable du sucre Muscovado ........ A essayer de toute urgence !

Commentaires

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