Figues pochées au Monbazillac, cœur de foie gras

Dans une petite casserole, porter à ébullition le montbazillac. Couper le feu avant de rajouter les figues. A feu doux, les pocher pendant 45 min. Remuer de temps en temps.

Une fois la cuisson effectuée, couper le feu puis laisser les figues dans le jus jusqu'au lendemain.

Le lendemain, égoutter les figues. A l'aide d'une cuillère parisienne. Prélever les billes de foie gras mi cuit.

Inciser les figues en croix (dessous) et les fourrer délicatement avec le foie gras. Refermer. Placer les figues dans un plat. Enfourner pendant 10 min à 180°C. Laisser tiédir.