Des figues bien charnues, juste rôties et relevées d'une réduction à base de vin rosé et d'épices. Pour un dessert en chaud/froid, une délicieuse glace à la fève tonka accompagne l'ensemble.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la glace tonka:
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3 jaunes d'œufs
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65g de sucre
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22,5 cl de lait
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15 cl de crème liquide
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1 c à c de fève de tonka râpée
Pour la réduction au vin rosé et épices:
- 50 cl de vin rosé Noémie Verniaux
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1 gousse de vanille
- 3 c à s de miel de forêt
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150g de sucre
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2 clous de girofle
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1 étoile de badiane
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1 bâton de cannelle
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1 c à c de baies roses
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Le zeste d'une demie orange
Pour les figues rôties:
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6 figues violettes
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3 c à s de miel
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1 c à s de Cointreau
Préparation
- 1
La glace tonka:
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps, mettez le lait et la crème dans une casserole et faîtes chauffer à la limite de l'ébullition. Versez le mélange sur les jaunes tout en fouettant. Ajoutez la fève de tonka moulue et retransvasez l'appareil dans la casserole de cuisson du lait. Faîtes chauffer sur feu doux jusqu'à obtention d'une texture nappante. Laissez refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures, au mieux toute une nuit. Le lendemain turbinez 30 minutes en sorbetière puis réservez au congélateur. - 2
La réduction au vin rosé et aux épices
Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez du plat du couteau pour récupérer les graines. Mettez le vin, la gousse et les graines de vanille, le sucre, le miel et les épices dans une casserole et faîtes cuire jusqu'à obtenir un sirop épais. - 3
Les figues
Otez le pédoncule des figues, taillez le dessus en croix et déposez-les dans un plat allant au four. Badigeonnez de miel et arrosez de Cointreau avant d'enfourner pour 5 à 10 minutes à 180°C (selon la maturité des figues). - 4
Dressage
Disposez les figues dans les assiettes de service, arrosez de la réduction de vin et garnissez d'une quenelle de glace tonka.
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