Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUne alliance entre le laqué d'Asie et le vin rouge, une découverte culinaire originale et délicieuse...
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Poêle
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Préparation
- 1
Faites réduire de moitié dans une petite casserole le vin rouge, le sucre, le gingembre et la sauce soja.
Liez très légèrement avec un peu de fécule délayé dans un peu d'eau froide.
- 2
Réservez cette sauce à température ambiante.
Salez légèrement vos filets de bar sur les deux faces.
Chauffez votre poêle avec un filet d'huile d'olive.
- 3
Mettez les pavés à cuire coté peau pour bien saisir la peau.
Commencez à laquer côté chair. Cuisez 2 à 3 minutes à feu moyen selon l'épaisseur de votre poisson.
Retournez les pavés et laquez le côté peau pendant que le filet termine sa cuisson côté chair pendant une minute.
C'est prêt !
Conseils
Conseils : Le filet de bar peut être remplacé par du pavé de lieu, de l"eglefin ou du merlu. Pour bien faire le laquage, il faut un poisson sec, soit vous épongez le poisson, soit vous le fleurez rapidement avec un peu de fécule. Le laquage apporte en plus de la couleur une saveur et un assaisonnement « exotique ».
