Filet de bœuf et légumes pot-au-feu

Coupez les poireaux en tronçons, disposez dans un bac perforé. Ajoutez les pommes de terre coupées en 2 et les carottes en biseaux. Faites cuire 15 minutes à 100°C, fonction vapeur.

Salez la viande, faites saisir 2 minutes sur chaque face dans une poêle huilée. Dans un petit bol, versez le vinaigre, la moutarde, le sel, l'échalote hachée et l'huile, mélangez bien. Hachez les herbes fraîches et les câpres. Ajoutez les herbes et les câpres dans la vinaigrette.

Mettez la viande sur les légumes, poivrez et faites cuire à 55°C, cuisson vapeur pendant 25 minutes. Salez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.