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Filet de daurade royale aux petits légumes, glaçon d'huile d'olive extra vierge à la coriandre
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Filet de daurade royale aux petits légumes, glaçon d'huile d'olive extra vierge à la coriandre - Programme de Promotion des Huiles d'OliveFilet de daurade royale aux petits légumes, glaçon d'huile d'olive extra vierge à la coriandre - Programme de Promotion des Huiles d'Olive@ Programme de Promotion des Huiles d'Olive
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Par Programme de Promotion des Huiles d'Olive

Un plat étonnant de saveurs, signés Yannick Leclerc des Ateliers Cirelli, Paris.

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 artichauts poivrade
  • Bouillon de légumes20 cl de bouillon de légume
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive extra vierge
  • Oignon nouveau ou Cébette1 botte d'oignons nouveaux
  • Poireau1 poireau
  • Huile d'olive40 cl d'huile d'olive extra vierge
  • Coriandre1 botte de coriandre
  • Carotte2 carottes
  • 4 filets de daurade royale

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Glaçons d'huile d'olive extra vierge à la coriandre
    Laver puis hacher finement la coriandre, ajouter l'huile d'olive extra vierge et faire chauffer tout doucement pendant 5 mn. Verser dans des moules à glaçon et conserver au congélateur

  2. 2

    Petits légumes
    Laver les légumes. Tailler les carottes en rondelles, le poireau en tronçons, éplucher les artichauts et couper les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur. Faire revenir les légumes dans une casserole et un peu d'huile d'olive extra vierge. Recouvrir du bouillon de légume et cuire à couvert pendant 15 min.

  3. 3

    Dressage
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire colorer les filets de poisson coté peau pour que celle-ci soit bien croustillante. Parsemer les légumes dans les assiettes, poser les poissons dessus.

  4. 4

    Au tout dernier moment, disposer le glaçon sur le poisson de façon à ce qu'il fonde et délivre tout son parfum... succès garanti auprès des invités !

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