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Filet de flétan sauce agrume et ses petits légumes
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4.1 / 5 14 avis
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C
Par Cojocano du blog Les petits plats dans les grands

Une alternative au beurre d'agrumes très caloriques à la base. ici on obtient une sauce très parfumée sans les calories.

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 gros filets de flétan
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Courgette2 belles courgettes

Pour la sauce :

  • Échalote1 échalote
  • Bouillon1 kubor (ou un cube de bouillon de légumes)
  • 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
  • Fécule de maïs1cac de maïzena
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Jus d'orange1 jus d'une orange
  • 1 jus d'un pamplemousse
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les carottes et les émincer en rondelles très fines. Faire de même avec les courgettes.

    Dans le bol du thermomix :
    Eplucher échalote, la couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer: 5 sec vitesse 4
    Ajouter 1 c à soupe d'huile d'olive, fermer le bol et faire blanchir, 4 min, 100°, vit 1.
    Ajouter 500 ml d'eau et le kubor.

  2. 2

    Placer les légumes dans le varoma et le poisson sur le plateau du varoma.
    Mettre tous les éléments en place et programmer 20 minutes, température varoma vitesse 1.
    A la sonnerie, retirer le varoma et mettre de côté sans ouvrir pour que le poisson reste au chaud.
    Retirer la moitié du bouillon restant dans le bol et ajouter la crème, et la maïzena délayée dans le jus des agrumes, saler, poivrer.

    Programmer 4 minutes, vitesse 2 température 100°c.
    Servir en nappant de cette sauce.

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