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Filet de Saint-Pierre accompagné de son millefeuille de Céleri rave
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Filet de Saint-Pierre accompagné de son millefeuille de Céleri rave - Photo par doriaheimbuFilet de Saint-Pierre accompagné de son millefeuille de Céleri rave - Photo par doriaheimbu@ Doriaheimbu
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Avatar de Doria sur son blog : La cuisine de Doria
Par Doria sur son blog : La cuisine de Doria

Une recette facile à réaliser et saine.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 filets de saint-pierre
  • Céleri rave700g de céleri rave
  • Mozzarella1 boule de mozzarella
  • Lait demi-écrémé25 cl de lait écrémé
  • 1 c à c de curcuma mou
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Poivre 5 baiesPoivre du moulin aux 5 baies
  • Betterave cuite2 betteraves rouges cuites
  • Fond de veau10 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mille-feuille :
    Épluchez le céleri, en tailler une partie en fines tranches, seize tranches au total. Taillez le reste en dés et les mettre à cuire avec le lait, le curcuma, sel et poivre. Passez le tout au blinder avec la boule de mozzarella afin d'obtenir une purée onctueuse et réservez au chaud.
    Dans une poêle saisir avec un peu d'huile d'olive les tranches de céleri rave pendant 3 min de chaque côté environ en surveillant la cuisson. Les poser sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Réservez au chaud.

  2. 2

    La sauce :
    Dans une casserole, chauffez le fond de veau, ajoutez les betteraves en morceaux, 1 cs d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et faire frémir. Passez le tout au blinder et rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Le poisson :
    Poêlez les filets de chaque côté pendant 3 min de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

  4. 4

    Dressage :
    Etalez sur le fond de l'assiette un filet de la sauce à la betterave, montez le mille-feuille en alternant 4 tranches de céleri et la purée, déposez au centre de l'assiette votre filet ou deux petits filets de Saint-Pierre.

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