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Filet de saumon et choux de Bruxelles
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Filet de saumon et choux de Bruxelles - Photo par CassegrainFilet de saumon et choux de Bruxelles - Photo par Cassegrain @ Cassegrain
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Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 cuillères d'airelles en pot ou 4 grappes de groseilles rouges
  • Huile d'olive 12g d'huile d'olive
  • Gingembre (en poudre) 1 pincée de gingembre moulu
  • Sel ou sel fin Sel fin 
  • Poivre blanc Poivre blanc moulu
  • 1 mangue mûre
  • Fruit de la passion 1 gros fruit de la passion
  • 4 morceaux de saumon taillés dans le filet en biais et sans peau
  • Beurre 20g de beurre
  • Jus de citron ½ jus de citron
  • 1 boîte de Petits Choux de Bruxelles Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et ouvrir la mangue en 2 en longeant le noyau de chaque côté. Émincer la mangue en lamelles. Égoutter 4 cuillères d'airelles ou préparer les grappes de groseilles.

  2. 2

    Ouvrir et recueillir dans une tasse la pulpe de fruit de la passion. Chauffer 20g de beurre et ajouter les choux de Bruxelles avec sel, poivre. Chauffer à feu moyen pendant 5 min et à couvert. Saler et poivrer les morceaux de saumon.

  3. 3

    Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et cuire 3 min de chaque côté le filet de saumon. Pendant ce temps tiédir légèrement la mangue et la pulpe de fruits de la passion au micro-ondes pendant 15 secondes à la puissance maximum.

  4. 4

    Saupoudrer le saumon d'une pincée de gingembre moulu en fin de cuisson.

  5. 5

    Mettre dans l'assiette le filet de saumon sur lequel on dispose la pulpe de fruit de la passion.

  6. 6

    Placer harmonieusement les choux de Bruxelles, l'émincé de mangue et la grappe de groseilles ou les airelles égouttées.

  7. 7

    Verser le ½ jus de citron sur les choux juste avant de les servir.

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