Filet de saumon et choux de Bruxelles

Éplucher et ouvrir la mangue en 2 en longeant le noyau de chaque côté. Émincer la mangue en lamelles. Égoutter 4 cuillères d'airelles ou préparer les grappes de groseilles.

Ouvrir et recueillir dans une tasse la pulpe de fruit de la passion. Chauffer 20g de beurre et ajouter les choux de Bruxelles avec sel, poivre. Chauffer à feu moyen pendant 5 min et à couvert. Saler et poivrer les morceaux de saumon.

Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et cuire 3 min de chaque côté le filet de saumon. Pendant ce temps tiédir légèrement la mangue et la pulpe de fruits de la passion au micro-ondes pendant 15 secondes à la puissance maximum.

Saupoudrer le saumon d'une pincée de gingembre moulu en fin de cuisson.

Mettre dans l'assiette le filet de saumon sur lequel on dispose la pulpe de fruit de la passion.

Placer harmonieusement les choux de Bruxelles, l'émincé de mangue et la grappe de groseilles ou les airelles égouttées.

Verser le ½ jus de citron sur les choux juste avant de les servir.