Une recette proposée par Cassegrain.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 cuillères d'airelles en pot ou 4 grappes de groseilles rouges
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12g d'huile d'olive
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1 pincée de gingembre moulu
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Sel fin
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Poivre blanc moulu
- 1 mangue mûre
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1 gros fruit de la passion
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4 morceaux de saumon taillés dans le filet en biais et sans peau
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20g de beurre
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½ jus de citron
- 1 boîte de Petits Choux de Bruxelles Cassegrain
Préparation
- 1
Éplucher et ouvrir la mangue en 2 en longeant le noyau de chaque côté. Émincer la mangue en lamelles. Égoutter 4 cuillères d'airelles ou préparer les grappes de groseilles.
- 2
Ouvrir et recueillir dans une tasse la pulpe de fruit de la passion. Chauffer 20g de beurre et ajouter les choux de Bruxelles avec sel, poivre. Chauffer à feu moyen pendant 5 min et à couvert. Saler et poivrer les morceaux de saumon.
- 3
Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et cuire 3 min de chaque côté le filet de saumon. Pendant ce temps tiédir légèrement la mangue et la pulpe de fruits de la passion au micro-ondes pendant 15 secondes à la puissance maximum.
- 4
Saupoudrer le saumon d'une pincée de gingembre moulu en fin de cuisson.
- 5
Mettre dans l'assiette le filet de saumon sur lequel on dispose la pulpe de fruit de la passion.
- 6
Placer harmonieusement les choux de Bruxelles, l'émincé de mangue et la grappe de groseilles ou les airelles égouttées.
- 7
Verser le ½ jus de citron sur les choux juste avant de les servir.