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Filets de daurade, sauce vierge
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2.3 / 5 7 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Un poisson fin et délicieux avec une sauce relevée d'herbes aromatiques.Crédit photo : Silvia Santucci

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de dorade4 filets de filets de dorade avec la peau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fleur de selFleur de sel

Pour la sauce vierge

  • Tomate4 tomates
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat ciselé
  • Cerfeuil2 c. à s. de cerfeuil ciselé
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Ail1 gousse d'ail
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue0,5 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four vapeur
  • Plaque perforée
  • Plat perforé pour four vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez votre poisson coté chair avec la fleur de sel et réservez au frais une quinzaine de minutes. Râpez ou écrasez la gousse d'ail.

  2. 2

    Emondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates puis déposez-les sur une plaque perforée, puis cuire à 95°C pendant 1 minute au four vapeur.

  3. 3

    Plongez les tomates dans de l'eau froide puis pelez-les.

    Coupez-les en deux, retirez les graines puis coupez la chair en petits dés.

  4. 4

    Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, les herbes, l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre et le poivre.

    Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

    Couvrez et réservez à température ambiante.

  5. 5

    Posez les filets de poissons sur deux plats perforés badigeonnés d'huile d'olive et cuire au four vapeur, à 85°C pendant 6 minutes.

  6. 6

     Servez le poisson avec la sauce vierge.

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