• Connexion
  • Inscription
Filets de daurade, sauce vierge
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
2.3 / 5 7 avis
Imprimer
Filets de daurade, sauce vierge - Photo par Pascale WeeksFilets de daurade, sauce vierge - Photo par Pascale Weeks @ Pascale Weeks
Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Un poisson fin et délicieux avec une sauce relevée d'herbes aromatiques.Crédit photo : Silvia Santucci

Ingrédients

4 personnes
  • 4 filets de filets de dorade avec la peau
  • Fleur de sel Fleur de sel

Pour la sauce vierge

  • Tomate 4 tomates
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Persil plat 2 c. à s. de persil plat ciselé
  • Cerfeuil 2 c. à s. de cerfeuil ciselé
  • Jus de citron 1 c. à s. de jus de citron
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue 0,5 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Four vapeur
  • Plaque perforée
  • Plat perforé pour four vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez votre poisson coté chair avec la fleur de sel et réservez au frais une quinzaine de minutes. Râpez ou écrasez la gousse d'ail.

  2. 2

    Emondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates puis déposez-les sur une plaque perforée, puis cuire à 95°C pendant 1 minute au four vapeur.

  3. 3

    Plongez les tomates dans de l'eau froide puis pelez-les.

    Coupez-les en deux, retirez les graines puis coupez la chair en petits dés.

  4. 4

    Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, les herbes, l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre et le poivre.

    Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

    Couvrez et réservez à température ambiante.

  5. 5

    Posez les filets de poissons sur deux plats perforés badigeonnés d'huile d'olive et cuire au four vapeur, à 85°C pendant 6 minutes.

  6. 6

     Servez le poisson avec la sauce vierge.

Commentaires

Vidéo suggérée