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Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille

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Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce à l' association du fenouil et du safran.
Un petit air de bord de mer, une odeur de vacances et de repas en bord de plage dans un petit cabanon Provençal !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d' olive
  • Sel, poivre
  • 1 pot de rouille
  • Croûtons
  • 2 l d' eau
  • 1 dose de safran
  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • 2 filets de lotte
  1. Étape 1 :

    Peler l'oignon et l'émincer finement. Le mettre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon sans trop le laisser dorer.

  2. Étape 2 :

    Laver et préparer les bulbes de fenouil, couper la base et enlever la première coque. Couper les bulbes en deux parties et recouper chaque moitié en 3. Ajouter les fenouils dans la sauteuse avec l'oignon. Monder les tomates et les tailler en petits dés, les incorporer aux fenouils.

  3. Étape 3 :

    Ajouter la dose de safran et 1l d'eau. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Déposer les filets de lotte sur les fenouils et ajouter 1 l d' eau, mettre un couvercle et laisser cuire à couvert 10 mn, ensuite enlever le couvercle et laisser évaporer le liquide afin que tous les goûts se concentrent. Assaisonner de sel et de poivre. Il doit rester environ 50 cl de bouillon dans la sauteuse. Servir dans des assiettes creuses avec des croûtons recouverts de rouille.

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