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Filets de lotte cloutés aux poivrons sur coulis de tomates

Photo par : azouzas

C'est un plat délicieux, et facile à préparer.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • sel, poivre, thym frais
  • 1 gousse d'ail, 60g d'oignons, 500g de tomates
  • 50 g de poivrons verts, jaunes, rouges
  • 4 filets de lotte

Pour la vinaigrette aux herbes

  • 1 citron
  • 24 carrés de pâte à ravioli
  • une vingtaine de feuilles de basilic hachées
  • l bouquet de ciboulette ciselée
  • 1 bouquet de persil et d'aneth hachés
  • 20 cl d'huile de pépins de raisin

Pour la farce

  • sel et poivre
  • huile de pépins de raisin
  • 1 œuf
  • 3 gousses d'ail
  • 20 g d'herbes à soupe (épinard, cerfeuil, persil plat, ciboulette, oseille, feuille de céleri en branche)
  1. Étape 1 :

    Tout d'abord, couper les poivrons en lanières et les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. A l'aide d'une aiguille à vider, piquer les filets de lotte en intercalant les couleurs. Saler, poivrer.

  2. Étape 2 :

    Ensuite, rouler chaque filet de lotte dans du papier film. Les cuire à la vapeur pendant 6 minutes, puis laisser reposer 10 minutes. Ouvrir le papier film, éponger la lotte et la couper en médaillons.

  3. Étape 3 :

    Emincer les oignons, les faire suer à l'huile de pépins de raisins. Ajouter la gousse d'ail, le thym et les tomates coupées. Saler, poivrer et mettre un peu de sucre pour enlever l'amertume des tomates. Cuire à couvert 20 minutes environ puis mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.

  4. Étape 4 :

    Mélanger l'huile, le jus de citron, les herbes ciselées, assaisonner et réserver.
    Laver les herbes à soupe, essorer puis les cuire à cru dans une sauteuse avec de l'huile de Pépins de Raisin et une gousse d'ail. Laisser refroidir et mettre en attente.

  5. Étape 5 :

    Prendre les carrés de pâte à ravioli et disposer dans leur centre une cuillerée de farce à herbes à soupe, refermer la pâte en forme de petites bourses et passer au jaune d'oeuf. Réserver au frais. Cuire les raviolis d'herbes à la vapeur 5 minutes environ.

  6. Étape 6 :

    Déposer du coulis de tomate au centre d'une assiette, puis, disposer les médaillons de lotte ainsi que trois raviolis et arroser de vinaigrette d'herbes.

Icone ampoule

Conseils

Les petites pointes rouges des poivrons ressortiront joliment du lit d'herbes sur lequel est disposée la lotte.

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