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Filets de lotte cloutés aux poivrons sur coulis de tomates
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Filets de lotte cloutés aux poivrons sur coulis de tomates - Photo par azouzasFilets de lotte cloutés aux poivrons sur coulis de tomates - Photo par azouzas @ azouzas
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Par azouzas

C'est un plat délicieux, et facile à préparer.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • ThymThym frais
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon60g d'oignons
  • Tomate500g de tomates
  • 50 g de poivrons verts, jaunes, rouges
  • 4 filets de lotte

Pour la vinaigrette aux herbes

  • Citron1 citron
  • 24 carrés de pâte à ravioli
  • une vingtaine de feuilles de basilic hachées
  • Ciboulettel bouquet de ciboulette ciselée
  • 1 bouquet de persil et d'aneth hachés
  • Huile de pépin de raisin20 cl d'huile de pépins de raisin

Pour la farce

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile de pépin de raisinhuile de pépins de raisin
  • Oeuf1 œuf
  • Ail3 gousses d'ail
  • 20 g d'herbes à soupe (épinard, cerfeuil, persil plat, ciboulette, oseille, feuille de céleri en branche)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tout d'abord, couper les poivrons en lanières et les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter. A l'aide d'une aiguille à vider, piquer les filets de lotte en intercalant les couleurs. Saler, poivrer.

  2. 2

    Ensuite, rouler chaque filet de lotte dans du papier film. Les cuire à la vapeur pendant 6 minutes, puis laisser reposer 10 minutes. Ouvrir le papier film, éponger la lotte et la couper en médaillons.

  3. 3

    Emincer les oignons, les faire suer à l'huile de pépins de raisins. Ajouter la gousse d'ail, le thym et les tomates coupées. Saler, poivrer et mettre un peu de sucre pour enlever l'amertume des tomates. Cuire à couvert 20 minutes environ puis mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Mélanger l'huile, le jus de citron, les herbes ciselées, assaisonner et réserver.
    Laver les herbes à soupe, essorer puis les cuire à cru dans une sauteuse avec de l'huile de Pépins de Raisin et une gousse d'ail. Laisser refroidir et mettre en attente.

  5. 5

    Prendre les carrés de pâte à ravioli et disposer dans leur centre une cuillerée de farce à herbes à soupe, refermer la pâte en forme de petites bourses et passer au jaune d'oeuf. Réserver au frais. Cuire les raviolis d'herbes à la vapeur 5 minutes environ.

  6. 6

    Déposer du coulis de tomate au centre d'une assiette, puis, disposer les médaillons de lotte ainsi que trois raviolis et arroser de vinaigrette d'herbes.

Conseils

Les petites pointes rouges des poivrons ressortiront joliment du lit d'herbes sur lequel est disposée la lotte.

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