Financiers fraise menthe coco

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur " noisette" claire . Laissser tiédir.
Préchauffer le four à 180 °C .
Dans un saladier, mélanger les sucres ( glace et vanillé ) avec la farine, la noix de coco et le sel.
Verser le beurre tiédi , bien amalgamer.
Couper en petits dés les fraises, hacher grossièrement la menthe et la mélanger aux fraises.

Remplir les alvéoles d'un moule à muffin aux 3/4 , déposer une bonne CS de fraises à la menthe. Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.