Financiers framboises et caramel croquant salé

Préchauffez le four th 6/7.

Caramel :

Chauffer 40g de sucre à sec dans une poêle. Lorsque le sucre devient liquide et bien doré, verser sur une feuille de papier aluminium. Saupoudrer de sel La Baleine Essentiel toute la surface caramel et laisser durcir le tout. Casser le caramel en petites pépites.

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent mais ne montent pas.

Torréfier la poudre d'amande quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Tamiser la poudre d'amande. Mélanger le sucre, la poudre d'amande, le sel La Baleine et la farine.

Incorporer ensuite les blancs d'œufs, mélanger pour lisser la pâte, ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.

Placer au frais 20 minutes.

Beurrer des moules et répartir la pâte dans les moules au 3/4. Enfoncer quelques framboises dans chaque moule et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Démouler quelques minutes après la sortie du four. Disposer immédiatement les pépites de caramel au sel sur les financiers et laisser refroidir sur une grille.