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C’est sur son compte Instagram que le pâtissier Christophe Michalak a partagé une recette parfaite pour le goûter : un financier aux noisettes et à la fleur d’oranger. Pour rappel, le financier est une pâtisserie généralement de forme rectangulaire à base de poudre d’amandes et de blancs d’oeufs. Si cette préparation demandera un peu de patience pour le temps de repos, on vous l'assure, le jeu en vaut la chandelle. Voici donc la recette du chef pour réaliser ce délice.
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Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Temps de préparation : 15mn
Temps de repos : 24h
Temps de cuisson : 12 mn
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 120g de beurre
- 10g de miel
- 45g de farine T55
- 120g de sucre glace
- 45g d’amandes en poudre
- 1 pincée de levure chimique
- 40g soit 4 cl de fleur d’oranger
- 100g soit 3 pièces de blancs d’oeufs
- 100g environ de noisettes grillées
Les étapes de la préparation
- Commencez par cuire le beurre dans une casserole afin qu’il obtienne une couleur noisette.
- Passez le ensuite dans une passoire fine.
- Ajoutez le miel.
- Puis, réservez le tout à température ambiante.
- Tamisez le sucre glace, la farine et la levure chimique.
- Mélangez délicatement toutes les poudres au fouet.
- Incorporez petit à petit les blancs d'oeufs crus.
- Ajoutez doucement le mélange beurre/miel ainsi que la fleur d’oranger.
- Réservez le mélange dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures au minimum.
- Garnissez ensuite un moule aux ¾ (ou plusieurs pour des financiers individuels) de sa hauteur puis parsemez de noisettes préalablement grillées et concassées.
- Faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes afin d’obtenir une belle couleur caramel.
Et c’est prêt !
Recette extraite du Livre de Christophe Michalak "Les desserts qui me font craquer" aux Editions Grund.