“Je l’ai pimpé avec des agrumes” : Cyril Lignac partage sa recette de financier à la noisette, avec un petit plus qui change tout

Pour égayer votre hiver, le chef pâtissier Cyril Lignac partage, au micro de RTL, sa recette de financier à la noisette revisitée. Il prend le parti d'y incorporer du peps avec des zestes de citron confits. Une recette tout en fraîcheur et en gourmandise qui devrait vous aider à voir la vie… en jaune ! 

• 90 g de poudre de noisettes
• ½ gousse de vanille
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel fin
• Les zestes de citron confit
• 500 g de sucre en poudre
• 1 clou de girofle
• 150 g de sucre glace
• 60 g de farine
• 100 g de beurre fondu et noisette
• du sucre glace
• 4 citrons jaune
• 50 cl d’eau

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

1. Pour apporter un peu de peps à cette recette traditionnelle, le chef Lignac choisit de la pimper avec “des agrumes”. Pour faire comme lui, réalisez, au préalable, des zestes de citron confits. Commencez par laver puis prélevez les zestes d’un citron, et faites les cuire à ébullition, puis passez-les sous l’eau froide et renouvelez l’opération 2 fois. Il faut bien changer l’eau entre chaque cuisson. Enfin, réalisez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis plongez-y les zestes et laissez confire le tout pendant toute la nuit.
2. Le jour j, préparez la pâte du financier. Pour ce faire, il faut réaliser un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans un poêle jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. “C’est le seul gâteau dans lequel on met du beurre noisette, précise Cyril Lignac, quand on fait n’importe quelle pâtisserie, on met du beurre frais ou du beurre fondu, mais là, on utilise du beurre noisette !” C’est sans grâce à cette particularité de taille que le financier a su rester dans les cœurs, et ça malgré les années. Une fois le beurre noisette réalisé, réservez-le dans un petit récipient. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel fin et la pulpe de vanille. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs encore liquides, remuez bien et ajoutez enfin le beurre noisette. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, ajoutez un peu de citron confit, et laissez cuire pendant 40 mn dans un four préchauffé à 190°. Au terme de la cuisson, démoulez sur une grille et nappez les financiers de sirop de citron.

Si vous avez été attentif, vous avez sans doute remarqué que le jus du citron n’est pas utilisé dans cette recette. Ce n’est pourtant pas une raison pour le jeter. Vous pouvez très bien l’utiliser pour réaliser une délicieuse citronnade ou des pâtes au citron.