Financiers salés au roquefort Papillon et saumon

Préchauffer le four à 180°C.

Pour l'appareil au saumon :

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit « noisette ». Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le grana padano. Incorporer les blancs d'œufs à la spatule

Ajouter les rillettes de saumon et les cranberries mixées, le sel puis le beurre noisette et bien mélanger.

Laisser reposer au moins 30min au réfrigérateur.

Mettre dans une poche à douille.

Pour l'appareil au roquefort :

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit « noisette ». Laisser refroidir.

Faire fondre le roquefort avec la crème liquide quelques secondes au micro-onde.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le roquefort fondu.

Incorporer les blancs d'œufs à la spatule, saler.

Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Mettre dans une poche à douille.

Montage :

Beurrer un moule à financiers.

Verser au fond des moules avec l'appareil au saumon puis recouvrir avec l'appareil au roquefort.
Enfourner pour environ 10min de cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.