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Fish and chips
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Par MyCulinaryCurriculum

Une vraie recette de fish and chips comme en Angleterre. Préparez-vous à traverser la Manche et faire un déjeuner express à Londres avec cette recette typique d'Angleterre.

Ingrédients

4 personnes
  • Lieu noir4 filets de lieu noir sans arêtes ou cabillaud
  • Frite1 kg de frites
  • Bière blonde33 cl de bière blonde
  • Citron2 citrons
  • Oeuf2 oeufs
  • Persil1 botte de persil
  • Farine Fluide33 cl de farine Fluide En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • FouetFouet
  • FriteuseFriteuse
  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer la friteuse et la sauteuse remplie à moitié d'huile sur feu moyen à vif.

    Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes de terre en frites.

  2. 2

    Mesurez dans un verre doseur l'équivalent de 33 cl de farine fluide, du sel, du poivre, 33 cl de bière blonde.

    Ajoutez deux jaunes d'œufs, mélangez.

    Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

    Incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige à la préparation, en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.

  3. 3

    Passez les filets de poisson dans la farine puis dans la pâte à beignets puis plongez-les dans la sauteuse, en faisant attention à ne pas vous brûler.

    Pendant ce temps, faites frire vos frites.

  4. 4

    Lorsque le poisson est bien doré sur une face, retournez-le.

    Servez les filets de poisson avec les frites, un demi-citron et du persil.

    Salez les frites dès la sortie de la friteuse.

    Servez avec une sauce tartare.

Conseils

Pour mesurer la farine, mettez la farine dans le verre doseur et versez jusqu'à 33 cl comme pour la bière.

Vous pouvez remplacer la bière par de l'eau gazeuse. 

Servez avec une sauce tartare maison.

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