Flan aux fraises Charlotte-poires et crème au citron

Préparation de la crème au citron
Blanchir (travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œuf avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux). Ajouter les jus de citron, faire cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse en remuant sans cesse. Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Préparation des flans
Laver, équeuter et couper en quartiers les fraises et les poires épluchées. Les mettre dans une casserole avec le sucre, l'anis étoilé, 30 ml du jus des poires, le zeste et le jus de citron. Réserver au réfrigérateur 1 h. Porter la casserole à ébullition, baisser le feu et laisser 15 minutes.

Retirer la badiane et mixer finement. Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Presser la gélatine entre vos mains et la faire fondre dans la compotée de fraises-poires. Verser la préparation dans des ramequins individuels huilés. Laisser refroidir et faire prendre 6 h réfrigérateur. Tremper rapidement le fond des ramequins dans de l'eau chaude et démouler les flans sur des assiettes. Servir bien frais avec la crème au citron.